ผักเหลียง หรือ ใบเหลียง เป็นพืชพื้นเมืองที่พบมากในภาคใต้ตอนบน โดยเฉพาะในจังหวัดชุมพร สุราษฎร์ธานี และบางพื้นที่ในภาคตะวันตก เช่น กาญจนบุรี ด้วยรสชาติที่หวานมันและไม่ขม ผักเหลียงจึงเป็นที่นิยมในอาหารใต้ สามารถรับประทานคู่กับน้ำพริก ขนมจีน หรือปรุงในเมนูต่าง ๆ เช่น ต้มกะทิ ผัดไฟแดง และผัดกับไข่

                  นอกจากรสชาติอร่อยแล้ว ผักเหลียงยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย อุดมไปด้วยเบต้าแคโรทีน สารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญในการปกป้องเซลล์และเป็นสารตั้งต้นของวิตามินเอ ซึ่งช่วยบำรุงสายตา การรับประทานผักเหลียงอย่างสม่ำเสมอจะช่วยให้สุขภาพสายตาดีขึ้น

                  นอกจากนี้ ผักเหลียงยังเป็นแหล่งแคลเซียมที่ช่วยบำรุงกระดูกและฟันให้แข็งแรง ลดความเสี่ยงของโรคกระดูกพรุน อีกทั้งยังช่วยบำรุงหัวใจ เสริมสร้างหลอดเลือดให้แข็งแรง ลดความเสี่ยงการเกิดลิ่มเลือด และกระตุ้นการผลิตฮอร์โมนที่จำเป็นต่อการทำงานของร่างกาย

                 ประโยชน์อื่น ๆ ของผักเหลียง ได้แก่ การเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยปกป้องร่างกายจากเซลล์มะเร็ง และช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับเชื้อโรคได้ดีขึ้น ผักเหลียงยังมีวิตามินบีซึ่งช่วยบำรุงระบบประสาทและสมอง ป้องกันอาการชาตามปลายมือปลายเท้า และอาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคอัลไซเมอร์ในผู้สูงอายุ

                ด้วยคุณสมบัติที่หลากหลาย ผักเหลียงจึงถือเป็นพืชผักที่ดีต่อสุขภาพและควรรับประทานอย่างสม่ำเสมอเพื่อประโยชน์สูงสุด