🥦 บรอกโคลี กินสดคงสารต้านมะเร็ง
🥒 ซุกกินีสดเพิ่มวิตามินและแมกนีเซียม
🌶️ พริกหวานสีแดงซีสูงกว่าผลไม้เปรี้ยว
🧅 หอมหัวใหญ่ดิบเพิ่มรสชาติและสารอาหาร
🍠 บีทรูทสดช่วยบำรุงเลือด ธาตุเหล็กสูง
🧄 กระเทียมดิบลดความดัน-ป้องกันโรคหัวใจ

เนื้อหาข่าว:
ผักเป็นแหล่งวิตามิน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญต่อร่างกาย แต่ผักบางชนิดเมื่อผ่านความร้อนสูงอาจสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการไปได้ การเลือกกินผักแบบดิบจึงเป็นอีกหนึ่งวิธีที่ช่วยรักษาสารอาหารไว้ครบถ้วนและได้ประโยชน์สูงสุด

บรอกโคลี เป็นผักที่มีวิตามินซีและสารซัลโฟราเฟนสูง มีส่วนช่วยลดโอกาสการเกิดมะเร็ง หากผ่านความร้อนนานจะสูญเสียคุณค่านี้ไป จึงควรกินสดหรือผ่านความร้อนเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

ซุกกินี ผักที่คล้ายแตงกวาญี่ปุ่น มีสารต้านอนุมูลอิสระ วิตามินเอ วิตามินซี แมงกานีส และแมกนีเซียม ควรทานสด เช่น ทำยำหรือทานเล่น เพื่อคงคุณค่าทางโภชนาการครบถ้วน

พริกหวานและพริกหยวก โดยเฉพาะพริกหวานสีแดง มีวิตามินซีสูงกว่าผลไม้เปรี้ยวหลายชนิด อีกทั้งยังเป็นแหล่งสารต้านอนุมูลอิสระที่ดี เมนูยอดนิยมคือสลัดผักที่ใส่พริกหวานสีแดง เขียว เหลือง หรือทานคู่กับดิปอย่างมายองเนสและครีมรสเปรี้ยว

หอมหัวใหญ่ อุดมด้วยสารอาหารสำคัญ แต่หากปรุงสุกมากเกินไปคุณค่าจะลดลง การกินดิบ เช่น หั่นบางใส่สลัด ยำ หรือเมนูไก่ทอดซอสครีมหัวหอม จะช่วยให้ได้สารอาหารครบถ้วน

บีทรูท มีธาตุเหล็กและโฟเลตสูง ช่วยบำรุงเลือด แต่หากปรุงสุกด้วยความร้อนจัดจะสูญเสียคุณค่าได้ถึง 25% จึงควรทานสด เช่น ทำสลัด หั่นเต๋าใส่โยเกิร์ต หรือปั่นรวมกับน้ำผลไม้เพื่อเพิ่มไฟเบอร์และรสสัมผัสกรอบ

กระเทียม อีกหนึ่งผักที่คนไทยคุ้นเคย มีคุณสมบัติช่วยลดความดัน กระตุ้นการไหลเวียนเลือด และป้องกันโรคหัวใจ แต่หากผ่านความร้อนคุณค่าจะหายไป ควรรับประทานดิบเพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุด

ทั้งนี้ ผู้เชี่ยวชาญยังแนะนำเคล็ดลับการกินผักดิบให้ปลอดภัยและคงคุณค่า ได้แก่ ล้างให้สะอาดทุกครั้ง หั่นหรือฉีกเป็นชิ้นเล็กเพื่อดูดซึมง่าย กินทันทีหลังเตรียม และสามารถผสมผักดิบกับผักสุกในมื้อเดียวเพื่อได้สารอาหารที่หลากหลายยิ่งขึ้น

#ผักสดเพื่อสุขภาพ #กินดิบดีต่อร่างกาย #วิตามินธรรมชาติ #ต้านอนุมูลอิสระ #โภชนาการ

ทีมข่าวขอนแก่นลิงก์