🔥 ความขมไม่ได้แปลว่าคาเฟอีนสูงกว่า
⚖️ ชั่งเป็นกรัม ผลต่างอาจไม่มากและขึ้นกับการชง
🥄 ตักด้วยปริมาตร คั่วอ่อนมักได้เมล็ดมากกว่า
🌱 คาเฟอีนไม่ได้หายไปมากเพียงเพราะคั่วเข้ม
💧 ปริมาณกาแฟและวิธีชงสำคัญกว่าระดับการคั่ว
❤️ ดื่มในปริมาณที่เหมาะสมจึงสำคัญที่สุด
เวลาเดินเข้าคาเฟ่แล้วต้องเลือกระหว่าง “กาแฟคั่วอ่อน” ที่มีรสชาติเปรี้ยวสดชื่น หอมกลิ่นผลไม้ กับ “กาแฟคั่วเข้ม” ที่มีรสชาติขมเข้มและบอดี้แน่น ๆ หลายคนอาจสงสัยว่าแก้วไหนกันแน่ที่จะช่วยให้เรา “ตื่นเต็มตา” และได้รับคาเฟอีนมากกว่ากัน
ความเชื่อที่ว่า “กาแฟยิ่งขม กาแฟยิ่งเข้ม แปลว่าคาเฟอีนต้องยิ่งเยอะ” ไม่ได้ถูกต้องเสมอไป เพราะความขมและความเข้มของรสชาติไม่ได้เป็นตัวชี้วัดปริมาณคาเฟอีนโดยตรง
ปริมาณคาเฟอีนที่ได้รับขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ทั้งชนิดของเมล็ดกาแฟ ปริมาณกาแฟที่ใช้ ขนาดของเครื่องดื่ม และวิธีการสกัด โดยระดับการคั่วมีผลต่อคาเฟอีนอยู่บ้าง แต่โดยทั่วไป ความแตกต่างระหว่างคั่วอ่อนและคั่วเข้มไม่ได้มากจนสามารถใช้ความขมเป็นตัวบอกปริมาณคาเฟอีนได้
หาก วัดกาแฟด้วยน้ำหนักเป็นกรัม เมล็ดคั่วเข้มผ่านการคั่วนานกว่าและสูญเสียความชื้น รวมถึงมวลบางส่วนไปมากกว่า ทำให้เมล็ดมีน้ำหนักต่อเมล็ดลดลง ดังนั้นเมื่อใช้กาแฟในปริมาณน้ำหนักเท่ากัน เช่น 10 กรัม กาแฟคั่วเข้มจะมีจำนวนเมล็ดมากกว่า อย่างไรก็ตาม คาเฟอีนไม่ได้ลดลงตามสัดส่วนของน้ำหนักที่สูญเสียไป และความแตกต่างของคาเฟอีนระหว่างระดับการคั่วจึงไม่ได้มากอย่างที่หลายคนเข้าใจ
หาก วัดด้วยปริมาตร เช่น ใช้ช้อนตักกาแฟในปริมาณเท่ากัน เมล็ดคั่วอ่อนมักมีความหนาแน่นมากกว่าและมีขนาดโดยรวมเล็กกว่าเมล็ดคั่วเข้ม เมื่อใช้ช้อนขนาดเท่ากันจึงอาจได้กาแฟคั่วอ่อนในน้ำหนักที่มากกว่า ส่งผลให้คาเฟอีนในแก้วอาจมากกว่าหากปัจจัยอื่นเท่ากัน
ส่วนความเข้าใจที่ว่า “คั่วเข้มทำให้คาเฟอีนสลายไปจำนวนมาก” ก็ไม่ถูกต้องนัก คาเฟอีนมีความค่อนข้างเสถียรต่อกระบวนการคั่ว และไม่ได้สลายหายไปอย่างมีนัยสำคัญเพียงเพราะอุณหภูมิการคั่วสูงขึ้น แม้อาจมีการสูญเสียเกิดขึ้นบ้างจากกระบวนการคั่วก็ตาม ดังนั้นจึงไม่ควรสรุปง่าย ๆ ว่าเมล็ดคั่วอ่อนมีคาเฟอีนสูงกว่าคั่วเข้มเพราะคั่วเข้มทำลายคาเฟอีนไปมาก
ท้ายที่สุด หากต้องการรู้ว่า กาแฟแก้วไหนมีคาเฟอีนมากกว่า สิ่งสำคัญกว่าการดูว่ากาแฟคั่วอ่อนหรือคั่วเข้ม คือการดูปริมาณกาแฟที่ใช้จริง ชนิดของเมล็ด วิธีการชง และขนาดของเครื่องดื่ม เพราะปัจจัยเหล่านี้สามารถทำให้ปริมาณคาเฟอีนในแต่ละแก้วแตกต่างกันได้อย่างชัดเจน
ไม่ว่าจะชอบกาแฟคั่วอ่อนที่มีความเปรี้ยวสดชื่นและกลิ่นผลไม้ หรือกาแฟคั่วเข้มที่มีรสขมเข้มและบอดี้แน่น ๆ หัวใจสำคัญคือการเลือกดื่มในปริมาณที่เหมาะสมกับร่างกาย เพื่อให้ได้ลิ้มรสกาแฟแก้วโปรด พร้อมรับวันใหม่อย่างสดชื่นและดูแลสุขภาพในทุก ๆ วัน
#กาแฟ #คาเฟอีน #กาแฟคั่วอ่อน #กาแฟคั่วเข้ม #คอกาแฟ
