🌿 งานวิจัย มก. ชี้ผักพื้นบ้านเป็น Functional Food
🧪 อุดมสารฟีโนลิกและสารต้านอนุมูลอิสระ
🥗 กินสดหรือปรุงสุกยังคงคุณประโยชน์
💚 ช่วยลดความเสี่ยงโรคและชะลอความเสื่อมของเซลล์
📚 แนะนำ 12 ผักเด่นจาก 4 ภูมิภาคของไทย

งานวิจัยของ อาจารย์เพลินใจ ตังคณะกุล และคณะนักวิจัยจากสถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ระบุว่า ผักพื้นบ้านไทยจัดเป็น Functional Food หรืออาหารฟังก์ชัน เนื่องจากอุดมไปด้วยสารประกอบฟีโนลิก (Phenolic Compounds) และสารต้านอนุมูลอิสระ (Antioxidants) ในปริมาณสูง ซึ่งมีส่วนช่วยลดความเสี่ยงของโรคอัลไซเมอร์ เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน และชะลอความเสื่อมของร่างกาย

ผลการศึกษายังพบว่า สารต้านอนุมูลอิสระในผักพื้นบ้านหลายชนิดยังคงมีประสิทธิภาพทั้งในรูปแบบรับประทานสดและหลังผ่านการปรุงสุก จึงเป็นอีกทางเลือกในการดูแลสุขภาพด้วยอาหารจากธรรมชาติ

สำหรับผักพื้นบ้านที่มีคุณค่าทางโภชนาการและสารต้านอนุมูลอิสระโดดเด่น แบ่งออกตามภูมิภาค ดังนี้

ภาคอีสาน ประกอบด้วย ผักสะเม็ก หรือประทัดดอย ซึ่งยอดอ่อนมีรสเปรี้ยวอมฝาด ช่วยต้านการอักเสบและส่งเสริมระบบย่อยอาหาร, ผักติ้ว ที่มีสารฟลาโวนอยด์สูง ช่วยต้านอนุมูลอิสระและชะลอความเสื่อมของเซลล์ และกระโดนน้ำ ซึ่งมีส่วนช่วยสมานแผลในกระเพาะอาหารและลดการเสื่อมของเซลล์

ภาคเหนือ ได้แก่ ดอกสะแล ที่มีโพลีฟีนอลและเบต้าแคโรทีนสูง ช่วยบำรุงสายตาและยับยั้งอนุมูลอิสระ, ผักฮ้วน ที่อุดมด้วยวิตามินซี ช่วยขับพิษร้อนและเสริมภูมิคุ้มกัน, ผักเชียงดา ซึ่งมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงและมีบทบาทในการช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด และขนุนอ่อน ที่มีใยอาหารสูง ช่วยระบบขับถ่ายและลดไขมัน

ภาคใต้ ประกอบด้วย ยอดมันปู ซึ่งมีสารต้านอนุมูลอิสระในระดับสูง ช่วยชะลอความแก่ก่อนวัย และสะตอ ที่อุดมด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดและมีฤทธิ์ขับปัสสาวะ

ภาคกลาง ได้แก่ ใบชะมวง ที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ช่วยระบายท้องและขับเสมหะ, ใบยอ ที่มีสารสโคโปเลติน (Scopoletin) ช่วยลดการอักเสบ บำรุงข้อต่อ และมีคุณสมบัติต้านมะเร็ง และผักกระเฉด ที่มีแคลเซียมและเบต้าแคโรทีนสูง ช่วยบำรุงสายตาและกระดูก

ข้อมูลจากงานวิจัยสะท้อนให้เห็นว่า การรับประทานผักพื้นบ้านไทยเป็นอีกหนึ่งภูมิปัญญาด้านอาหารที่ช่วยให้ร่างกายได้รับสารอาหารและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากธรรมชาติอย่างหลากหลาย อย่างไรก็ตาม คุณประโยชน์ดังกล่าวเป็นส่วนหนึ่งของการดูแลสุขภาพ และไม่สามารถใช้ทดแทนการรักษาทางการแพทย์ได้ ผู้บริโภคควรรับประทานอาหารให้หลากหลายและสมดุลควบคู่กับการดูแลสุขภาพโดยรวม

#ผักพื้นบ้านไทย #FunctionalFood #ต้านอนุมูลอิสระ #สุขภาพดี #มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

ทีมข่าวขอนแก่นลิงก์