🧂 ใช้เกลือขจัดเมือกและกลิ่นคาว
🥣 แป้งมันสครับผิวกุ้งใสสวย
🧊 น็อกน้ำเย็นจัดเพิ่มความเด้ง
🍚 โรยน้ำตาลก่อนแช่แข็ง
❄️ ละลายถูกวิธีเนื้อไม่ยุ่ย

“กุ้ง” เป็นวัตถุดิบยอดนิยมที่หลายครอบครัวมักซื้อตุนไว้ติดครัว แต่ปัญหาที่พ่อครัวแม่ครัวมือใหม่พบเป็นประจำคือ ซื้อมาแล้วรับประทานไม่ทัน เพียงไม่กี่วันกุ้งเริ่มหัวหลุด เนื้อเละ มีกลิ่นคาว หรือเมื่อนำมาปรุงอาหารแล้วเนื้อยุ่ย ไม่น่ารับประทาน ล่าสุดมีการเผยเทคนิคจากครัวระดับเชฟ ที่ช่วยให้กุ้งยังคงความสด เนื้อเด้ง กรอบ และหัวติดแน่นเหมือนเพิ่งขึ้นจากบ่อ

จุดเริ่มต้นสำคัญอยู่ที่ขั้นตอนการล้างกุ้งให้สะอาด การล้างด้วยน้ำเปล่าเพียงอย่างเดียวไม่สามารถขจัดเมือกและกลิ่นคาวได้หมดจด วิธีที่ถูกต้องต้องเตรียมเกลือป่น แป้งมันสำปะหลังหรือแป้งข้าวโพด และโซดาแช่เย็นจัดหากมี เริ่มจากล้างกุ้งด้วยน้ำสะอาด 1-2 รอบ เพื่อล้างเศษดินและสิ่งสกปรกออกก่อน จากนั้นโรยเกลือป่นลงบนตัวกุ้ง คลุกเคล้าเบาๆ เพื่อให้เกลือช่วยดูดซับเมือกและกลิ่นคาว

ขั้นตอนสำคัญคือการใส่แป้งมันสำปะหลังลงไปขยำกับกุ้งและเกลือ แป้งมันจะทำหน้าที่คล้ายสครับ ช่วยดูดซับสิ่งสกปรกและเมือกเหนียวออกอย่างหมดจด ทำให้กุ้งมีสีใสสวย จากนั้นล้างออกด้วยน้ำสะอาดหลายครั้งจนแน่ใจว่าน้ำใสสะอาด หากต้องการเพิ่มความเด้ง ให้นำกุ้งที่ล้างแล้วแช่ในน้ำผสมน้ำแข็งหรือโซดาแช่เย็นจัดประมาณ 5-10 นาที ความเย็นจะช่วยกระชับเนื้อกุ้งให้ตึงทันที

นอกจากนี้ ยังมีเทคนิคการเก็บกุ้งไม่ให้หัวหลุดและคงความสดได้นาน สาเหตุที่หัวกุ้งหลุดและมีสีดำคล้ำเกิดจากเอนไซม์ในหัวกุ้งย่อยสลายตัวเองเมื่อความสดลดลงหรืออุณหภูมิไม่เพียงพอ วิธีแก้คือ หลังล้างสะอาดและสะเด็ดน้ำจนแห้ง ให้นำกุ้งใส่กล่องแล้วโรยน้ำตาลทรายบางๆ ให้ทั่ว ก่อนปิดฝาแช่แข็ง น้ำตาลจะช่วยรักษาความชุ่มชื้นและสีสันของเปลือกกุ้งให้ดูสดใส เมื่อนำมาปรุงอาหารควรล้างน้ำออกก่อน

สำหรับผู้ที่มีพื้นที่จำกัดหรือไม่จำเป็นต้องใช้หัวกุ้งตกแต่งจาน แนะนำให้เด็ดหัวกุ้งออกตั้งแต่แรก แยกเก็บตัวกุ้งในถุงซิปล็อก รีดอากาศออกให้หมดหรือใส่น้ำแล้วแช่แข็ง ส่วนหัวและเปลือกกุ้งไม่ควรทิ้ง สามารถล้างสะอาดแล้วแช่แข็ง เพื่อนำไปต้มทำน้ำสต๊อกกุ้งรสหวานกลมกล่อม หรือนำไปทำน้ำยาขนมจีนได้

ข้อควรระวังสำคัญคือการละลายกุ้งแช่แข็ง ห้ามวางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องหรือแช่น้ำร้อน เพราะจะทำให้เนื้อกุ้งยุ่ยและหัวหลุดง่าย วิธีที่ถูกต้องคือย้ายจากช่องแช่แข็งมาไว้ช่องธรรมดาล่วงหน้า 1 คืน หรือแช่ทั้งถุงในน้ำก๊อกธรรมดาโดยเปลี่ยนน้ำบ่อยๆ จนกว่าจะละลาย

เคล็ดลับเหล่านี้ช่วยให้ผู้บริโภคสามารถเก็บกุ้งไว้ใช้ได้นานขึ้น พร้อมคงคุณภาพความสด เด้ง กรอบ และรสชาติหวานธรรมชาติ เหมาะสำหรับทำเมนูโปรดได้ทุกเวลาโดยไม่ต้องซื้อใหม่ทุกวัน

#เคล็ดลับก้นครัว #ล้างกุ้งยังไงให้เด้ง #เทคนิคแม่บ้าน #อาหารทะเลสด #สูตรอาหารทำเอง

ทีมข่าวขอนแก่นลิงก์