💪 ปวยเล้งไม่ใช่ผักโขม
🧠 บำรุงสมอง ลดอัลไซเมอร์
🩸 วิตามิน-แร่ธาตุสูง
⚠️ ผู้ป่วยเกาต์ควรระวัง
🍽️ ลวกก่อนกิน ลดออกซาลิก

ปวยเล้ง (Spinach) เป็นผักใบเขียวที่หลายคนมักเข้าใจผิดว่าเป็นผักโขม (Amaranth) แต่ในความเป็นจริง ปวยเล้งคือผักชนิดเดียวกับที่ให้พลังงานแก่ตัวละครชื่อดังอย่าง “ป็อปอาย” และได้รับความนิยมรับประทานทั้งในประเทศไทยและต่างประเทศมาอย่างยาวนาน ด้วยคุณค่าทางโภชนาการสูง หาซื้อง่าย ราคาไม่แพง และสามารถนำไปปรุงอาหารได้หลากหลายทั้งเมนูตะวันตกและตะวันออก

ข้อมูลด้านโภชนาการระบุว่า ปวยเล้งอุดมไปด้วยธาตุเหล็กช่วยบำรุงเลือด แคลเซียมช่วยเสริมสร้างกระดูก โพแทสเซียมช่วยควบคุมการเต้นของหัวใจและความดันโลหิต รวมถึงวิตามินซีที่ช่วยป้องกันหวัด วิตามินบี 2 ที่มีส่วนช่วยในการเจริญเติบโต บำรุงเล็บ ผิวหนัง และเส้นผม นอกจากนี้ยังมีกรดโฟลิก ซึ่งจำเป็นต่อการสร้างสารซีโรโทนิน ช่วยควบคุมอารมณ์ ลดความหงุดหงิด และช่วยให้นอนหลับได้ดีขึ้น อีกทั้งยังช่วยบำรุงสายตา ผิวพรรณ และกระดูก

มีงานวิจัยหลายชิ้นระบุว่า การรับประทานปวยเล้งอย่างสม่ำเสมอช่วยบำรุงสมอง ลดความเสี่ยงของโรคสมองเสื่อมและอัลไซเมอร์ รวมถึงช่วยป้องกันโรคมะเร็ง เบาหวาน และความดันโลหิตสูงได้อีกด้วย

อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญเตือนว่า แม้ปวยเล้งจะมีประโยชน์มาก แต่ก็มีโทษแฝงอยู่ ผู้ที่เป็นโรคเกาต์หรือโรคนิ่วควรหลีกเลี่ยงหรือควบคุมปริมาณการรับประทาน เนื่องจากปวยเล้งมีกรดออกซาลิกในปริมาณค่อนข้างสูง ซึ่งอาจจับตัวกับแคลเซียมและเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดนิ่ว อีกทั้งยังรบกวนการดูดซึมธาตุเหล็กและโฟเลต รวมถึงอาจทำให้อาการของโรคเกาต์รุนแรงขึ้นได้

สำหรับการรับประทานปวยเล้งให้ได้ประโยชน์สูงสุด แนะนำให้นำไปลวกน้ำทิ้งก่อนอย่างน้อย 1 ครั้ง เพื่อลดปริมาณกรดออกซาลิก ซึ่งสามารถลดได้มากถึง 80% จากนั้นจึงนำไปปรุงอาหารต่อ และควรรับประทานร่วมกับผลไม้ที่มีวิตามินซี เช่น ฝรั่ง มะเขือเทศสด หรือส้ม เพื่อช่วยเพิ่มการดูดซึมแคลเซียมและโฟเลต

ด้านการเลือกซื้อ ควรเลือกปวยเล้งที่ก้านสีเขียวอ่อน ใบสีเขียวเข้มสด ไม่เหี่ยว วิธีการปรุงที่นิยม ได้แก่ ลวกใส่สลัด ต้มแกงจืด ผัดกับไข่หรือเนื้อสัตว์ รวมถึงนำไปทำไส้ขนมอบอย่างพายหรือคีช หากรับประทานไม่หมด ควรล้างให้สะอาด เก็บใส่ถุงหรือกล่องปิดสนิทแล้วแช่ตู้เย็น และควรบริโภคให้หมดภายใน 2–3 วัน เพื่อคงคุณค่าและความสดของผัก

#ปวยเล้ง
#ผักพลังป็อปอาย
#โภชนาการเพื่อสุขภาพ
#ผักใบเขียว
#กินให้ถูกได้ประโยชน์

ทีมข่าวขอนแก่นลิงก์