🚿 ห้ามแช่น้ำเด็ดขาด ต้องล้างแบบน้ำไหล
🦠 เคลียร์นมปู-ตะปิ้ง ต้นตอกลิ่นเหม็น
🪥 ใช้แปรงสีฟันใหม่ ขัดทุกซอกมุม
🧊 โซดาผสมน้ำแข็ง ช่วยให้เนื้อเด้งหวาน

หลายคนอาจเคยสงสัยว่าทำไมปูนึ่งจากร้านอาหารซีฟู้ดชื่อดังจึงมีเนื้อหวานฉ่ำ เด้งสด และไม่มีกลิ่นคาวหรือกลิ่นโคลนรบกวน ทั้งที่ใช้วัตถุดิบคล้ายกับที่ซื้อจากตลาดสดทั่วไป ล่าสุดมีการเปิดเผยเทคนิคจากร้านอาหารมืออาชีพ ระบุว่าความลับสำคัญไม่ได้อยู่แค่ความสดของปู แต่อยู่ที่ “ขั้นตอนการล้างและเตรียมปู” อย่างพิถีพิถัน

กฎข้อแรกที่ร้านดังย้ำตรงกันคือ ห้ามนำปูไปแช่น้ำเด็ดขาด การแช่น้ำในกะละมังจะทำให้ปูดูดเอาเชื้อโรคและกลิ่นคาวกลับเข้าไป วิธีที่ถูกต้องคือต้องใช้น้ำก๊อกเปิดให้ไหลผ่านตัวปูตลอดเวลา เพื่อชะล้างดิน โคลน และเมือกให้ไหลทิ้งทันที

หลังจากล้างภายนอกแล้ว ขั้นตอนสำคัญคือการแกะกระดองและเคลียร์จุดกำเนิดกลิ่นเหม็นภายในตัวปู โดยเริ่มจากการใช้ส้อมดึง “ขี้ปู” หรือกระเพาะอาหารบริเวณกลางตัวออกให้หมด จากนั้นคัดเลือกเฉพาะมันปูสีเหลืองทอง หากพบส่วนที่คล้ำหรือดำต้องเอาออกทั้งหมด เพื่อไม่ให้รสขมปนในเนื้อ

จุดตายที่หลายคนมองข้ามคือ “นมปู” และ “ตะปิ้ง” ซึ่งเป็นแหล่งสะสมโคลนและกลิ่นคาวที่รุนแรงที่สุด ต้องดึงออกให้เกลี้ยง หากล้างไม่สะอาด เมื่อนำไปนึ่ง ความร้อนจะดันกลิ่นเหม็นกระจายไปทั่วทั้งตัวปูและหม้อนึ่ง จนไม่สามารถแก้ไขได้

เมื่อจัดการด้านในเรียบร้อยแล้ว ให้ล้างด้วยน้ำไหลอีกครั้ง และใช้แปรงสีฟันอันใหม่ขัดทำความสะอาดทั่วตัว โดยเฉพาะด้านหลังกระดองและซอกขา เพื่อขจัดคราบดินและไคลที่เกาะแน่น ขั้นตอนนี้ช่วยให้เนื้อปูหวานใส ไม่มีรสโคลนติดลิ้น

ขั้นตอนสุดท้ายที่ร้านดังใช้คือการแช่ปูในน้ำโซดาผสมน้ำแข็ง ความซ่าของโซดาจะช่วยกำจัดเมือกที่เหลืออยู่ ส่วนความเย็นจัดช่วยให้เนื้อปูตึง เด้ง จากนั้นนำขึ้นมาล้างผ่านน้ำไหลอีกครั้ง พร้อมถูด้วยเกลือเพื่อฆ่าเชื้อและตัดกลิ่นคาวเป็นรอบสุดท้าย

วิธีทั้งหมดนี้ถูกยกให้เป็นสูตรลับที่ทำให้ปูนึ่งหรือเมนูปูจากร้านอาหารมีรสชาติหวานสะอาด พร้อมยกระดับปูธรรมดาให้กลายเป็นเมนูคุณภาพระดับภัตตาคาร

#สูตรลับร้านดัง
#ล้างปูไม่ให้คาว
#ครัวบ้านๆระดับเชฟ
#ซีฟู้ดสดใหม่
#เคล็ดลับงานครัว

ทีมข่าวขอนแก่นลิงก์