🧂 เกลือ+แป้งมัน ขจัดคาว กุ้งใสเด้ง
❄️ น็อกน้ำเย็น เนื้อเด้งเหมือนร้านดัง
📦 เก็บถูกวิธี หัวไม่หลุด สดนาน

กุ้งถือเป็นวัตถุดิบยอดนิยมที่แทบทุกครัวเรือนมักซื้อติดบ้านไว้ แต่ปัญหาที่หลายคนต้องเจอคือ กุ้งเก็บไว้ไม่นานก็หัวหลุด เนื้อเละ มีกลิ่นคาว หรือเมื่อนำมาปรุงอาหารแล้วเนื้อยุ่ย ไม่น่ารับประทาน ล่าสุดมีการเผยเคล็ดลับจากก้นครัวระดับภัตตาคารและร้านอาหารชื่อดัง เกี่ยวกับวิธี “ล้างและเก็บกุ้ง” อย่างถูกต้อง ช่วยให้กุ้งสด เนื้อเด้ง กรอบ และหัวติดแน่นเหมือนเพิ่งขึ้นจากบ่อ

จุดเริ่มต้นของความสดอยู่ที่การล้างกุ้งอย่างถูกวิธี ไม่ใช่เพียงล้างน้ำเปล่าเท่านั้น โดยวัตถุดิบที่ต้องเตรียม ได้แก่ เกลือป่น แป้งมันสำปะหลังหรือแป้งข้าวโพด และโซดาแช่เย็นจัด ขั้นแรกให้ล้างกุ้งด้วยน้ำสะอาด 1-2 รอบ เพื่อล้างเศษดินและสิ่งสกปรกออก จากนั้นโรยเกลือป่นลงไป คลุกเคล้าเบาๆ เพื่อให้เกลือช่วยดูดซับเมือกและกลิ่นคาว

ขั้นตอนสำคัญคือการใส่แป้งมันสำปะหลังลงไปขยำกับกุ้ง แป้งจะทำหน้าที่เหมือนสครับ ดูดเมือกและสิ่งสกปรกที่เกาะอยู่ตามเปลือกออกจนหมด ช่วยให้กุ้งมีสีใส สะอาด ก่อนล้างออกด้วยน้ำเย็นหลายๆ ครั้งจนสะอาดหมดจด

สำหรับเคล็ดลับเนื้อเด้งแบบร้านอาหาร หลังจากล้างกุ้งสะอาดแล้ว ให้นำไปแช่ในน้ำผสมน้ำแข็งหรือโซดาแช่เย็นจัดประมาณ 5-10 นาที ความเย็นจะช่วยกระชับเนื้อกุ้ง ทำให้เนื้อแน่น เด้ง สู้ฟัน

ในส่วนของการเก็บรักษา ปัญหาหัวกุ้งหลุดและเปลี่ยนสีเกิดจากเอนไซม์บริเวณหัวกุ้งเมื่ออุณหภูมิไม่เย็นพอ วิธีที่นิยมในร้านอาหารคือการใช้น้ำตาลทราย โดยนำกุ้งที่ล้างสะอาดและสะเด็ดน้ำจนแห้ง ใส่กล่องแล้วโรยน้ำตาลทรายบางๆ ให้ทั่ว จากนั้นปิดฝาแช่แข็ง น้ำตาลจะช่วยรักษาความชุ่มชื้น สี และรสชาติของกุ้งให้ดูสดนานขึ้น

อีกวิธีสำหรับผู้ที่มีพื้นที่จำกัด คือการแยกหัวและตัวกุ้ง หากไม่จำเป็นต้องใช้หัวกุ้งตกแต่งจาน สามารถเด็ดหัวออกแล้วแยกเก็บ ตัวกุ้งใส่ถุงซิปล็อก รีดอากาศออกให้หมดแล้วแช่แข็ง ส่วนหัวและเปลือกกุ้งสามารถล้างให้สะอาด แช่แข็งไว้ทำสต๊อกกุ้งหรือน้ำยาขนมจีน เพิ่มรสหวานกลมกล่อมได้เป็นอย่างดี

ทั้งนี้ ยังมีข้อควรระวังในการละลายกุ้งแช่แข็ง โดยห้ามวางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องหรือใช้น้ำร้อน เพราะจะทำให้เนื้อยุ่ยและหัวหลุดง่าย วิธีที่ถูกต้องคือย้ายกุ้งจากช่องฟรีซมาไว้ช่องธรรมดาล่วงหน้า 1 คืน หรือแช่ทั้งถุงในน้ำก๊อกธรรมดาและเปลี่ยนน้ำบ่อยๆ จนกว่าจะละลาย

เคล็ดลับทั้งหมดนี้ช่วยให้แม่บ้านและพ่อครัวมือใหม่สามารถมีกุ้งสด เนื้อเด้ง กรอบ หวาน พร้อมปรุงเมนูโปรดได้ตลอดเวลา ลดการสูญเสีย และไม่ต้องวิ่งตลาดบ่อยๆ

#เคล็ดลับแม่บ้าน #ล้างกุ้ง #กุ้งสดเด้ง #ทำอาหารที่บ้าน #ครัวไทย

ทีมข่าวขอนแก่นลิงก์