🦠 ล้างไข่ ทำลายเยื่อป้องกันธรรมชาติ
❄️ ไข่ตลาด–ซูเปอร์ วิธีเก็บต่างกัน
📦 เช็ดแห้ง ดีกว่าล้างก่อนเก็บ
⚠️ เก็บผิดที่ ไข่เน่าเร็ว เสี่ยงปนเปื้อน

การล้างไข่ก่อนนำไปเก็บในตู้เย็นอาจดูเป็นพฤติกรรมที่สะอาดและถูกสุขอนามัย แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยอาหารออกมาเตือนว่า วิธีดังกล่าวอาจกลายเป็นความผิดพลาดร้ายแรงที่เปลี่ยนไข่ ซึ่งเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ให้กลายเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ของแบคทีเรียโดยไม่รู้ตัว

ในครัวเรือนของหลายประเทศในเอเชีย รวมถึงเวียดนาม ไข่ถือเป็นวัตถุดิบหลักที่ขาดไม่ได้ อย่างไรก็ตาม คำถามที่ถกเถียงกันมาโดยตลอดคือ ไข่ที่ซื้อมาจากตลาดหรือแหล่งทั่วไป ควรล้างก่อนแช่ตู้เย็นหรือไม่ คำตอบของผู้เชี่ยวชาญระบุว่า ไม่ใช่คำตอบแบบใช่หรือไม่ใช่ แต่ขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาของไข่และวิธีการจัดการหลังการซื้อ

ผู้เชี่ยวชาญด้านเทคโนโลยีอาหารอธิบายว่า เปลือกไข่ตามธรรมชาติจะถูกเคลือบด้วยเยื่อบางๆ ที่เรียกว่า “คิวติเคิล” หรือชั้นผง ซึ่งทำหน้าที่เสมือนเกราะป้องกัน ปิดรูพรุนเล็กๆ บนเปลือกไข่ ช่วยป้องกันแบคทีเรียอันตราย เช่น ซัลโมเนลลา รวมถึงสิ่งสกปรกจากภายนอกไม่ให้ซึมเข้าไปภายในไข่

เมื่อมีการล้างไข่ใต้น้ำ เยื่อป้องกันนี้จะถูกชะล้างออกไป ทำให้รูพรุนบนเปลือกไข่เปิดรับความชื้นและเชื้อโรค ส่งผลให้แบคทีเรียสามารถแทรกซึมเข้าไปภายในได้ง่ายขึ้น ไข่จะเน่าเสียเร็ว และเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดอาหารเป็นพิษ

วิธีการจัดการไข่จึงแตกต่างกันไปตามแหล่งที่ซื้อ สำหรับไข่จากซูเปอร์มาร์เก็ต ส่วนใหญ่มักผ่านกระบวนการทำความสะอาดและฆ่าเชื้อในระบบอุตสาหกรรมมาแล้ว บางแห่งมีการเคลือบสารป้องกันทดแทนเยื่อธรรมชาติ ผู้บริโภคจึงไม่ควรล้างไข่ซ้ำอีก และสามารถนำไปแช่ตู้เย็นได้ทันที

ขณะที่ไข่จากตลาดท้องถิ่นมักมีดิน เปลือก หรือมูลสัตว์ปีกติดอยู่ หากนำไปเก็บในตู้เย็นทั้งที่ยังสกปรก อาจทำให้แบคทีเรียจากเปลือกไข่แพร่กระจายไปปนเปื้อนอาหารอื่นได้

รองศาสตราจารย์ ดร.เหงียน ดุย ทินห์ จากสถาบันเทคโนโลยีชีวภาพและอาหาร มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีฮานอย ให้ข้อมูลผ่าน VTC News ว่า หากไข่สกปรก ควรใช้กระดาษทิชชู่หรือผ้าแห้งเช็ดทำความสะอาดก่อนเป็นอันดับแรก เพื่อไม่ให้เยื่อป้องกันถูกทำลาย กรณีที่สกปรกมากจนจำเป็นต้องล้าง ควรล้างอย่างรวดเร็วด้วยน้ำสะอาดหรือน้ำเกลือเจือจาง และต้องเช็ดให้แห้งสนิททันที จากนั้นควรรีบใช้ไข่ให้หมด เพราะอายุการเก็บจะสั้นลง

นอกจากนี้ การเก็บไข่ในตู้เย็นอย่างถูกวิธีก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่า ไม่ควรเก็บไข่ไว้ที่ประตูตู้เย็น เนื่องจากอุณหภูมิเปลี่ยนแปลงบ่อย ควรเก็บไว้ในชั้นด้านในสุดของตู้เย็น วางไข่โดยให้ด้านแหลมคว่ำลง เพื่อรักษาช่องอากาศด้านบน และหลีกเลี่ยงการเก็บใกล้อาหารที่มีกลิ่นแรง เพราะไข่สามารถดูดซับกลิ่นได้ง่าย

สรุปแล้ว ผู้เชี่ยวชาญย้ำว่า ไม่ควรล้างไข่ก่อนเก็บในตู้เย็น เว้นแต่จะสกปรกมากจริงๆ หากล้างแล้วต้องเช็ดให้แห้งทันทีและเก็บในภาชนะปิดสนิท ไข่ที่จัดเก็บอย่างถูกวิธีสามารถคงความสดได้นานประมาณ 3–5 สัปดาห์ และยังคงคุณค่าทางโภชนาการไว้สำหรับมื้ออาหารของครอบครัวได้อย่างปลอดภัย

#ล้างไข่ผิดชีวิตเปลี่ยน
#ความปลอดภัยอาหาร
#ทริคแม่บ้าน
#สุขภาพในครัว
#เทรนด์ดูแลบ้าน

ทีมข่าวขอนแก่นลิงก์