🥚 ไข่ 3 แบบอันตรายต่อสุขภาพ
⚠️ ไข่ดิบเสี่ยงเชื้อซัลโมเนลลา
🧊 ไข่แช่แข็งซ้ำ คุณค่าหาย
📊 เทียบชัด โภชนาการไข่ไก่-ไข่เป็ด
👨‍⚕️ ผู้เชี่ยวชาญแนะวิธีกินไข่อย่างปลอดภัย

ไข่คือวัตถุดิบคู่โต๊ะอาหารเช้าของหลายครอบครัว แต่คำถามที่ถกเถียงกันมานานคือ ระหว่าง “ไข่ไก่” กับ “ไข่เป็ด” ชนิดไหนมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า และปลอดภัยต่อสุขภาพมากกว่ากัน ล่าสุดผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการออกมาเตือนว่า ก่อนเลือกชนิดของไข่ สิ่งสำคัญที่สุดคือการหลีกเลี่ยง “ไข่อันตราย” ที่อาจส่งผลเสียต่อร่างกายโดยไม่รู้ตัว

ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า ไข่ 3 ประเภทที่ถือว่าเป็นจุดบอดด้านความปลอดภัย ได้แก่ ไข่เน่าที่มีจุดดำหรือราบนเปลือก ซึ่งเป็นสัญญาณของการปนเปื้อนแบคทีเรียจำนวนมาก ไข่ลักษณะนี้มักมีไข่ขาวเหลว สีผิดปกติ และเยื่อหุ้มไข่แดงแตกง่าย หากบริโภคต่อเนื่องอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษและความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร

ประเภทที่สองคือ ไข่ต้มไม่สุกหรือไข่ดิบ โดยเฉพาะไข่แดงเยิ้มที่หลายคนนิยม ซึ่งเป็นแหล่งสะสมของเชื้อซัลโมเนลลา โดยไข่เป็ดมีความเสี่ยงสูงกว่าเนื่องจากเปลือกมีรูพรุนใหญ่ ทำให้เชื้อโรคซึมผ่านได้ง่าย กลุ่มเสี่ยงอย่างผู้สูงอายุ เด็กเล็ก และหญิงตั้งครรภ์ ควรหลีกเลี่ยงอย่างเด็ดขาด

ประเภทสุดท้ายคือ ไข่ที่ผ่านการแช่แข็งและละลายหลายครั้ง การแช่แข็งทำให้โครงสร้างไข่แดงเปลี่ยนไป เมื่อมีการละลายและแช่ซ้ำ โปรตีนจะเสื่อมสภาพเร็ว คุณค่าทางโภชนาการลดลง และอาจก่อให้เกิดสารที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย โดยเฉพาะไข่ที่แยกฟองแล้วจากตู้แช่แข็งในซูเปอร์มาร์เก็ต

สำหรับคำถามว่าไข่ไก่หรือไข่เป็ดดีกว่ากัน ในด้านโปรตีน ไข่ไก่ถูกยกให้เป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูง มีอัตราการดูดซึมถึงประมาณ 98% เหมาะกับผู้ที่ออกกำลังกายหรืออยู่ในช่วงฟื้นฟูร่างกาย ขณะที่ไข่เป็ดมีโปรตีนมากกว่าเล็กน้อย แต่ย่อยยากกว่า

ด้านสารอาหารรอง ไข่เป็ดมีธาตุเหล็กและแคลเซียมสูงกว่า โดยไข่เป็ด 100 กรัมมีธาตุเหล็กประมาณ 3.6 มิลลิกรัม มากกว่าไข่ไก่เกือบสองเท่า แต่มีคอเลสเตอรอลสูงกว่าราว 30% ผู้ที่มีภาวะไขมันในเลือดสูงจึงควรจำกัดการบริโภค ไม่เกินครึ่งฟองต่อวัน

ผู้เชี่ยวชาญยังแนะนำวิธีเลือกไข่สด เช่น เขย่าแล้วไม่มีเสียง ตรวจใต้แสงไฟไม่พบคราบคล้ำ หรือทดสอบด้วยน้ำเกลือ โดยไข่สดจะนอนราบก้นภาชนะ พร้อมแนะให้เก็บไข่ในตู้เย็นโดยหงายด้านเล็กลง และไม่ควรเก็บเกิน 3 สัปดาห์

สำหรับการรับประทานอย่างเหมาะสม ผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดีควรกินไข่ไก่ทั้งฟอง 3–6 ฟองต่อสัปดาห์ ปรุงให้สุกพอเหมาะ หลีกเลี่ยงน้ำมันร้อนจัด และรับประทานคู่ผักใบเขียว เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดและลดความเสี่ยงต่อสุขภาพ

#ไข่ไก่ไข่เป็ด
#กินไข่อย่างปลอดภัย
#โภชนาการใกล้ตัว
#สุขภาพดีเริ่มที่อาหาร
#เตือนภัยอาหาร

ทีมข่าวขอนแก่นลิงก์