⚠️ ปรุงไข่ผิดทำคุณค่าลด
🕒 กฎ 30 นาทีต้องรู้
🔥 ทอดอุณหภูมิสูงเป็นอันตราย
🍅 จับคู่ไข่กับอาหารที่ใช่
👩‍🍼 คำแนะนำเฉพาะกลุ่ม

ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการเผยพฤติกรรมที่หลายครอบครัวทำผิดโดยไม่รู้ตัวว่า “การกินไข่ในตอนเช้า” อาจกำลังทำให้คุณค่าทางโภชนาการสูญเสีย แม้กลิ่นไข่เจียวจะหอมชวนรับประทาน แต่การปรุงผิดวิธี โดยเฉพาะการใช้อุณหภูมิสูงเกินไปหรือจับคู่กับอาหารไม่เหมาะสม อาจทำให้ประโยชน์ของไข่ลดลงอย่างมาก

ผู้เชี่ยวชาญต่างประเทศแนะนำ “กฎ 30 นาที” สำหรับไข่ที่นำออกจากตู้เย็น ควรปล่อยให้คลายความเย็นก่อนปรุง เพื่อป้องกันเปลือกไข่ร้าวเมื่อเจอความร้อนสูง พร้อมย้ำว่าไข่เป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพ แต่การปรุงต้องถูกต้องเพื่อรักษาสารอาหารสำคัญ

แนวทางการโภชนาการของจีนระบุว่า คนทั่วไปควรรับประทานไข่วันละ 1 ฟอง ส่วนผู้ที่ออกกำลังกายสามารถเพิ่มปริมาณโปรตีนได้ตามความเหมาะสม ขณะเดียวกันไข่แดงไม่ได้เลวร้ายอย่างที่หลายคนเข้าใจ เพราะมีเลซิตินที่ช่วยสนับสนุนการเผาผลาญไขมัน ซึ่งการ “ต้มไข่” เป็นวิธีที่ช่วยคงคุณค่าทางอาหารได้ดีที่สุด

การทอดไข่ด้วยอุณหภูมิสูงกว่า 120 องศาเซลเซียสอาจก่อให้เกิดสารไกลเคชันที่เป็นอันตราย และการรับประทานไข่ดาวไข่แดงเยิ้มต้องเลือกไข่ที่ได้มาตรฐานสำหรับบริโภคแบบดิบเท่านั้น

ผู้เชี่ยวชาญ Mateusz Feliksik อธิบายความเชื่อผิดๆ เกี่ยวกับไข่ 3 ประการ ได้แก่ ความเชื่อที่ว่าไข่ไก่พื้นเมืองมีประโยชน์มากกว่า ทั้งที่ผลทดสอบชี้ว่าไข่ฟาร์มมีวิตามิน D สูงกว่า 30% จากสูตรอาหารที่ไก่ได้รับ เรื่องที่ว่ากินคู่กับนมถั่วเหลืองไม่ได้ซึ่งไม่จริง เพราะเมื่อถั่วเหลืองสุกผ่านการต้ม 15 นาที สารยับยั้งเอนไซม์จะถูกทำลาย และอีกความเชื่อที่ว่า “มีไข้ห้ามกินไข่” ซึ่งไม่จำเป็น เนื่องจากร่างกายยังต้องการโปรตีนเพื่อฟื้นฟู ยกเว้นผู้ป่วยที่แพ้โปรตีน พร้อมแนะนำให้หลีกเลี่ยงการปรุงด้วยน้ำมันมาก

ด้านผู้เชี่ยวชาญ Jane T D. แนะนำหลักการจับคู่ไข่เพื่อเพิ่มคุณค่า เช่น รับประทานร่วมกับอาหารที่มีวิตามิน C อย่างมะเขือเทศหรือพริกหวาน ช่วยเพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็ก หรือกินคู่ขนมปังโฮลเกรนเพื่อช่วยให้ร่างกายนำโปรตีนไปใช้ได้มากขึ้นถึง 40% รวมถึงการใช้น้ำมันมะกอกแทนน้ำมันถั่วเหลืองเมื่อต้องการทอดไข่ เพราะมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูง ซึ่งช่วยการดูดซึมวิตามินที่ละลายในไขมันได้ดี

คำแนะนำเฉพาะกลุ่มระบุว่า สตรีมีครรภ์ควรรับประทานไข่วันละ 1–2 ฟอง เพื่อเสริมโคลีนที่จำเป็นต่อพัฒนาการทารก นักกีฬาควรรับประทานไข่ขาว 3 ฟอง และไข่เต็ม 1 ฟองภายใน 30 นาทีหลังออกกำลังกาย ส่วนผู้มีภาวะไขมันหรือความดันสูงยังสามารถกินไข่เต็มฟองได้ 4–5 ฟองต่อสัปดาห์ แต่ควรหลีกเลี่ยงการปรุงด้วยไขมันสัตว์

ก่อนปรุงอาหาร ควรตรวจสอบเปลือกไข่ว่ามีรอยร้าวหรือไม่ และหากเป็นไข่ที่นำออกจากตู้เย็น ควรปล่อยให้คลายความเย็นก่อนเจอความร้อน เพื่อลดความเสี่ยงเปลือกแตกและคงคุณภาพของไข่ให้ดีที่สุด

#ไข่ต้มดีต่อสุขภาพ #กฎ30นาที #โภชนาการเช้า #กินไข่ให้ถูกวิธี #เทรนด์สุขภาพ2025

ทีมข่าวขอนแก่นลิงก์