🔬 ซูริมิคือเนื้อปลาบดล้างคาว–แช่แข็งก่อนแปรรูป

ผู้บริโภคจำนวนมากอาจคุ้นตากับคำว่า “ซูริมิ” (Surimi) ที่ปรากฏบนฉลากปูอัด ลูกชิ้นปลา หรือขนมขบเคี้ยวรสทะเล แต่แท้จริงแล้วคำนี้ไม่ได้หมายถึงปลาชนิดหนึ่ง หากแต่เป็น “วัตถุดิบเนื้อปลาบด” ที่ผ่านกระบวนการกำจัดไขมัน เลือด เอนไซม์ และกลิ่นคาว ก่อนนำไปแช่แข็งเพื่อคงคุณสมบัติของโปรตีนที่สามารถเกิดเจลได้ดี ส่งผลให้เนื้อปลามีความแน่น เด้ง และยืดหยุ่น เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการนำไปผลิตอาหารทะเลแปรรูปหลากหลายชนิด

คำว่า “ซูริมิ” มีรากศัพท์จากภาษาญี่ปุ่น โดยมาจากคำว่า “suri” หมายถึงการบด และ “mi” หมายถึงเนื้อปลา มีการผลิตมาตั้งแต่ยุคเอโดะในศตวรรษที่ 17 ถือเป็นภูมิปัญญาญี่ปุ่นที่ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาเนื้อปลาให้สามารถใช้ทำอาหารได้ยาวนานขึ้น ขั้นตอนการผลิตเริ่มจากการคัดเลือกปลา แยกก้าง ล้างด้วยน้ำหรือน้ำเกลือเพื่อลดไขมันและโปรตีนที่ไม่ก่อเจล ก่อนนำไปบดและแช่แข็งให้คงสภาพไว้

ผลลัพธ์ที่ได้คือ เนื้อปลาซูริมิสีขาวสะอาด ไม่มีกลิ่นคาว มีความยืดหยุ่นสูง และมีลักษณะเฉพาะที่ช่วยให้ผลิตภัณฑ์แปรรูป เช่น ปูอัด ลูกชิ้นปลา เกี๊ยวปลา หรือขนมขบเคี้ยวรสทะเล มีเนื้อสัมผัสแน่นและเคี้ยวเพลิน จึงกลายเป็นวัตถุดิบยอดนิยมในอุตสาหกรรมอาหารทั่วโลก

ปลาที่นำมาใช้ทำซูริมิมีความแตกต่างตามภูมิอากาศ โดยประเทศเขตหนาวอย่างญี่ปุ่นนิยมใช้ปลาอะแลสกาพอลล็อค (Alaska Pollock) เป็นหลัก ส่วนในประเทศไทยมักใช้ปลาท้องถิ่นหลายชนิด เช่น ปลาทรายแดง ปลาไส้กอ ปลาตาหวานจุด ปลาฤาษี ปลาจวด และปลาแป้นยักษ์ ซึ่งเหมาะสำหรับการทำผลิตภัณฑ์เนื้อปลาบดเนื่องจากมีเนื้อขาวและให้เจลคุณภาพดี

ความนิยมของซูริมิเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องด้วยจุดเด่นสำคัญ ได้แก่ เนื้อสีขาวดูน่ารับประทาน ไม่มีกลิ่นคาว มีความสามารถในการเกิดเจลให้เนื้อสัมผัสเด้งสู้ฟัน เก็บรักษาได้นาน และสามารถนำไปแปรรูปต่อได้หลากหลาย จึงเป็นส่วนผสมหลักในผลิตภัณฑ์ทะเลแปรรูปในตลาดปัจจุบัน

#ซูริมิ #ปูอัด #อาหารทะเลแปรรูป #เนื้อปลาบด #เทรนด์อาหาร
#SurimiFacts #อุตสาหกรรมอาหารทะเล #ปลาทรายแดง #AlaskaPollock #สาระอาหาร
#สายกินต้องรู้ #FoodTrend2025 #TikTokFood #YouTubeFoodie #ข่าวอาหารวันนี้

ทีมข่าวขอนแก่นลิงก์