👑 ผักจักรพรรดิในจีนคือผักขี้กุย
🌿 สมุนไพรแพทย์แผนจีนคุณค่าล้ำ
🫖 ใช้รักษาไอ–หวัด–ท้องเสีย
🍲 ปรุงง่าย แต่อย่าสุกนานเกินไป
🇹🇭 ไทยปลูกมาก แต่คนไม่คุ้นรส

ผักขี้กุย หรือที่ชาวจีนโบราณเรียกว่า “ผักจักรพรรดิ” และ “ราชาผัก” เป็นผักที่ถูกจัดอยู่ในกลุ่มผักทรงคุณค่า ปรากฏในงานเลี้ยงภายในพระราชวังจีนมาแต่โบราณ แม้จะเป็นเพียงผักธรรมดา แต่กลับได้รับการยกย่องว่าเหมาะสำหรับจักรพรรดิ เนื่องจากรูปลักษณ์ที่สง่างาม กลิ่นหอมเฉพาะตัว และคุณค่าทางยาอันโดดเด่น จึงถูกบันทึกไว้ในตำราการแพทย์แผนจีนมายาวนาน

ประเทศไทยสามารถปลูกผักขี้กุยได้ทั่วไปและนิยมใช้ทั้งในอาหารและเป็นยาสมุนไพร แต่คนไทยจำนวนมากไม่ชอบบริโภค เนื่องจากมีกลิ่นแรงและมีรสขมเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม ผู้ที่เข้าใจคุณค่าของผักขี้กุยต่างยืนยันว่าควรมีผักชนิดนี้ในเมนูอาหารประจำวัน เนื่องจากเป็นทั้งอาหารและสมุนไพรที่มีสรรพคุณหลากหลาย

จากบันทึกทางแพทย์แผนจีน ผักขี้กุยมีรสหวานขมนิด ๆ และช่วยลดความร้อนในร่างกาย ขับเสมหะ ช่วยย่อยอาหาร และลดอาการไอ ทำให้ถูกนำไปใช้ในหลายตำรับยา ทั้งในเด็กและผู้ใหญ่ เช่น การนำใบผักขี้กุยไปนึ่งกับน้ำตาลเพื่อลดอาการไอ หรือทำซุปกับปอดหมูเพื่อลดอาการไอจากความเย็น รวมถึงการต้มซุปผักขี้กุยกับขิงช่วยให้กระเพาะอาหารอุ่นขึ้น เหมาะสำหรับผู้เพิ่งหายป่วย นอกจากนี้ยังมีสรรพคุณช่วยลดไข้ กระตุ้นการขับเหงื่อ ลดท้องเสีย ลดอาการอุจจาระเหลว ปรับความดันโลหิต ลดความเครียด และช่วยบรรเทาอาการปวดหัวบางชนิดได้อีกด้วย

ด้านการบริโภค ผักขี้กุยมีกลิ่นหอมแบบสมุนไพรและให้รสหวานเล็กน้อยเมื่อปรุงสุก โดยเฉพาะก้านที่มีความกรอบ หากเป็นผักอ่อนสามารถรับประทานสดในสลัดได้ ส่วนผักที่โตเต็มที่นิยมปรุงโดยการลวกหรือนึ่ง ซึ่งต้องระมัดระวังไม่ให้สุกนานเกินไป เพราะผักขี้กุยสุกเร็วและอาจสูญเสียรสชาติหากอยู่ในน้ำเดือดเกินเวลา ปกติใช้เวลาเพียง 20–30 วินาที หรือหากตัดเป็นท่อนจะใช้เวลาน้อยกว่านั้น

เมนูที่ได้รับความนิยม เช่น ผักขี้กุยลวกคลุกซอส หรือสูตรแบบญี่ปุ่นคือ “ผักขี้กุยคลุกซอสงา” ที่ใช้ส่วนผสมอย่างงาคั่วบด ทาฮินี ซอสถั่วเหลือง น้ำส้มสายชูข้าว มิริน และน้ำซุปดาชิ ซึ่งช่วยดึงกลิ่นหอมของผักขี้กุยออกมาได้เด่นชัดและเข้มข้นยิ่งขึ้น ทำให้เป็นอีกหนึ่งผักที่ทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพ แม้คนส่วนใหญ่จะไม่คุ้นเคยกับรสชาติในครั้งแรกก็ตาม

#ผักจักรพรรดิ #ผักขี้กุย #สมุนไพรจีน #เมนูสุขภาพ #เทรนด์อาหาร

ทีมข่าวขอนแก่นลิงก์