🔥 เทคนิค Salt Dry Brine เพิ่มความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ เกรียมสวย

ผู้สื่อข่าวรายงานว่า กระแสคนรักการทำอาหารโดยเฉพาะ “สายสเต็ก” กำลังพูดถึงเทคนิคสุดง่ายที่กำลังมาแรงในวงการเชฟและคนทำอาหารที่บ้าน คือ “Salt Dry Brine” หรือ “การดรายไบรน์ด้วยเกลือ” ซึ่งสามารถยกระดับสเต็กเนื้อธรรมดาให้มีรสชาติเข้มข้น นุ่ม ชุ่มฉ่ำ และผิวเกรียมสวยระดับภัตตาคารได้ โดยใช้เพียงเกลือเท่านั้น

สำหรับผู้ที่สงสัยว่า Dry Brine คืออะไร วิธีนี้คือการโรยเกลือบนผิวชิ้นเนื้อโดยตรง แล้วนำไปแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืน โดยไม่ต้องใช้น้ำหมักหรือซอสใดๆ ซึ่งต่างจากการหมักแบบเปียก (Wet Brine) ที่ใช้ของเหลวเป็นตัวหลัก

หลักการของ Dry Brine คือ เกลือจะดึงความชื้นออกจากผิวเนื้อในช่วงแรก จากนั้นความชื้นนั้นจะละลายเกลือกลายเป็นน้ำเกลือเข้มข้น และค่อยๆ ซึมกลับเข้าไปในเนื้ออีกครั้ง ทำให้เนื้อมีรสชาติกลมกล่อมจากภายใน และช่วยให้โปรตีนกักเก็บน้ำได้ดีขึ้นเมื่อต้องผ่านความร้อน

ผลลัพธ์ของการ Dry Brine ถือว่าเกินคาด โดยมีข้อดีเด่น 3 ประการ ได้แก่

• เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำขึ้น: เกลือช่วยคลายโครงสร้างโปรตีน ทำให้เนื้อไม่หดตัวจนแข็งเมื่อย่าง
• รสชาติเข้มข้นเข้าเนื้อ: รสเค็มกระจายทั่วชิ้นเนื้อ ไม่ได้อยู่แค่ผิว ทำให้ทุกคำมีรสกลมกล่อม
• ผิวสเต็กเกรียมสวย (Perfect Sear): เพราะผิวเนื้อแห้งสนิท จึงเกิดปฏิกิริยา Maillard ได้เต็มที่ ทำให้ได้กลิ่นหอม เนื้อกรอบนอกนุ่มในอย่างสมบูรณ์แบบ

วิธีทำ Salt Dry Brine แบบจับมือทำ มีขั้นตอนดังนี้
1️⃣ เลือกเนื้อสเต็กหนาอย่างน้อย 1 นิ้ว ใช้เกลือโคเชอร์ (Kosher Salt) หรือเกลือทะเลเม็ดใหญ่ เพื่อให้เค็มพอดี
2️⃣ ใช้กระดาษทิชชูซับผิวเนื้อให้แห้งสนิท เพราะความชื้นจะทำให้ผิวไม่เกรียม
3️⃣ โรยเกลือให้ทั่วทุกด้านของเนื้อ ปริมาณประมาณ ½ – 1 ช้อนชาต่อเนื้อ 450 กรัม
4️⃣ วางเนื้อบนตะแกรงเหนือถาด แล้วแช่ในตู้เย็นแบบ “ไม่ต้องปิดคลุม” ทิ้งไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง หรือข้ามคืนจะดีที่สุด
5️⃣ นำออกมาย่างหรือทอดได้ทันทีโดยไม่ต้องล้างเกลือออก ผลลัพธ์คือสเต็กที่มีรสชาติเข้มข้นและเนื้อสัมผัสเยี่ยม

เทคนิคนี้ไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษใดๆ แต่ให้ผลลัพธ์เทียบเท่าการปรุงโดยเชฟมืออาชีพ เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการยกระดับฝีมือการทำอาหารให้บ้านกลายเป็นร้านสเต็กขนาดย่อม เพราะเมื่อได้ลองแล้ว หลายคนถึงกับพูดเป็นเสียงเดียวกันว่า “รู้งี้ทำนานแล้ว!”

#DryBrineสเต็ก #เคล็ดลับทำสเต็กอร่อย #สายเนื้อต้องลอง #ทำอาหารที่บ้าน #ขอนแก่นลิงก์

ทีมข่าวขอนแก่นลิงก์