🔎 เลือกชิ้นส่วนเนื้อให้เหมาะเมนู
🔪 หั่นขวางเส้นใยเคี้ยวง่ายขึ้น
🍍 หมักด้วยผลไม้-เบกกิ้งโซดา
🔨 ทุบเบาๆ ลดความเหนียว
🔥 ใช้ไฟอ่อน Slow Cook ให้นุ่ม

ปัญหาใหญ่ของคนรักเมนูเนื้อวัวคือ “ความเหนียว” ที่ทำให้เสียอรรถรสในการกิน แต่ความจริงแล้ว การทำให้เนื้อวัวนุ่ม ไม่เหนียว และอร่อยนั้นไม่ใช่เรื่องยาก เพียงแค่ใส่ใจรายละเอียดและเลือกเทคนิคที่เหมาะสม ซึ่งสามารถทำได้ง่ายๆ ในครัว

เริ่มต้นจาก การเลือกชิ้นส่วนเนื้อวัว หากต้องการทำเมนูที่ใช้เวลาปรุงไม่นาน เช่น สเต็กหรือเนื้อย่าง ควรเลือกชิ้นส่วนที่ขึ้นชื่อเรื่องความนุ่ม เช่น เนื้อสันใน (Tenderloin) ที่นุ่มที่สุด เนื้อสันนอก (Striploin/Sirloin) ที่ให้รสเข้มกำลังดี หรือเนื้อริบอาย (Ribeye) ที่มีไขมันแทรกทำให้ฉ่ำและหอม

ต่อมาเป็นเทคนิคสำคัญคือ การหั่นขวางเส้นใยกล้ามเนื้อ วิธีนี้ช่วยตัดเส้นใยให้สั้นลง เนื้อจึงนุ่มและเคี้ยวง่ายขึ้น ต่างจากการหั่นตามเส้นที่ทำให้เนื้อเหนียวกว่าเดิม

อีกหนึ่งวิธีคือ การหมักด้วยวัตถุดิบในครัว เช่น ยางจากมะละกอดิบหรือสับปะรดที่มีเอนไซม์ช่วยย่อยเส้นใย (แต่ควรหมักเพียง 20-30 นาที) หรือการใช้เบกกิ้งโซดาหมักสั้นๆ ประมาณ 15-20 นาที ก็ช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้นชัดเจน รวมถึงการหมักด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊ว หรือน้ำมันพืชเพื่อเพิ่มความชุ่มชื้น

การทุบเนื้อเบาๆ ด้วยค้อนทุบเนื้อ สันมีด หรือแม้แต่ขวดแก้ว ก็เป็นอีกวิธีที่ทำลายเส้นใยเหนียวได้อย่างง่ายดาย

สำหรับเนื้อส่วนที่เหนียว เช่น น่องลายหรือสะโพก เทคนิค การตุ๋นไฟอ่อน (Slow Cook) เป็นเวลานาน จะช่วยสลายคอลลาเจนให้กลายเป็นเจลาติน เนื้อนุ่มละลาย เหมาะกับเมนูสตูและแกง

ทั้งหมดนี้คือเคล็ดลับง่ายๆ ที่ช่วยเปลี่ยนเนื้อวัวเหนียวให้กลายเป็นเมนูสุดนุ่มละมุน การใส่ใจตั้งแต่การเลือกเนื้อ การหั่น การหมัก ไปจนถึงวิธีปรุง คือหัวใจสำคัญที่จะทำให้มื้ออาหารของคุณอร่อยและน่าประทับใจมากขึ้น

#เทคนิคทำเนื้อนุ่ม #เคล็ดลับครัวบ้าน #สเต็กอร่อย #อาหารทำเองง่ายๆ #สายเนื้อห้ามพลาด

ทีมข่าวขอนแก่นลิงก์