🍲 ผักบุ้งลวกพลังงานต่ำ เหมาะควบคุมน้ำหนัก
🔥 ผักบุ้งผัดรสอร่อย แต่สูญเสียวิตามินซีมากกว่า
🫒 น้ำมันสุขภาพช่วยเพิ่มไขมันดีในการผัด
⚠️ ควรลวกสั้นๆ และแช่น้ำเย็นรักษาสารอาหาร
🧼 ล้างผักบุ้งให้สะอาด ลดสารเคมีตกค้าง

ผักบุ้งถือเป็นผักพื้นบ้านที่อยู่คู่ครัวไทยมายาวนาน ด้วยเหตุผลว่าหาง่าย ราคาถูก และอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ เช่น วิตามินเอ วิตามินซี ธาตุเหล็ก และไฟเบอร์ แต่คำถามที่หลายคนสงสัยคือระหว่าง “ผักบุ้งลวก” และ “ผักบุ้งผัด” แบบไหนที่เก็บสารอาหารไว้ได้มากกว่ากัน

สำหรับผักบุ้งลวก ถือเป็นวิธีปรุงที่ใช้เวลาสั้น ไม่ต้องใช้น้ำมัน จึงให้พลังงานต่ำ เหมาะกับผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก อีกทั้งยังช่วยรักษาสีเขียวสดและคงสารอาหารได้บางส่วน เช่น วิตามินเอและวิตามินซี แต่หากลวกน้ำนานเกินไป วิตามินที่ละลายน้ำได้ เช่น วิตามินบีและซี อาจสูญเสียไปกับน้ำต้ม

ในขณะที่ผักบุ้งผัด แม้จะมีรสชาติอร่อยและหอมจากกระเทียมกับเครื่องปรุง แต่เนื่องจากใช้ความร้อนสูงและมีน้ำมัน จึงทำให้สูญเสียวิตามินซีมากกว่าการลวก อีกทั้งยังเพิ่มปริมาณไขมันและโซเดียม อย่างไรก็ตาม หากเลือกใช้น้ำมันพืชที่ดีต่อสุขภาพ เช่น น้ำมันรำข้าวหรือน้ำมันมะกอก ก็จะช่วยเพิ่มกรดไขมันที่มีประโยชน์ต่อร่างกายได้

โดยรวมแล้ว นักโภชนาการแนะนำว่าผักบุ้งลวกสามารถเก็บสารอาหารไว้ได้มากกว่า เพราะผ่านความร้อนน้อยและไม่เติมน้ำมัน ทำให้ได้วิตามินและแร่ธาตุครบกว่า แต่ผักบุ้งผัดก็ยังคงมีข้อดีในด้านรสชาติและการเสริมไขมันดี หากเลือกใช้น้ำมันที่เหมาะสม

ทั้งนี้มีข้อควรระวังในการปรุงผักบุ้ง คือควรลวกด้วยน้ำเดือดจัดเพียง 30–60 วินาที แล้วรีบแช่น้ำเย็นเพื่อรักษาสีและคุณค่าทางอาหาร หากเป็นการผัดควรใช้ไฟแรง ผัดเร็ว และใช้น้ำมันให้น้อยที่สุด ที่สำคัญคือควรล้างผักบุ้งให้สะอาดเพื่อหลีกเลี่ยงสารเคมีตกค้าง

สรุปได้ว่า ผักบุ้งลวกเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการสารอาหารครบถ้วนและควบคุมน้ำหนัก ขณะที่ผักบุ้งผัดตอบโจทย์ผู้ที่เน้นรสชาติความอร่อยและสามารถได้ประโยชน์จากไขมันดีหากเลือกน้ำมันอย่างเหมาะสม

#ผักบุ้งลวก #ผักบุ้งผัด #กินเพื่อสุขภาพ #โภชนาการดี #เลือกกินอย่างฉลาด

ทีมข่าวขอนแก่นลิงก์