📊 กินเส้นบ่อย เสี่ยงโรคหัวใจสูง 40.8%
🥡 เส้นให้พลังงานมากกว่าข้าว 2–3 เท่า
👨‍🔬 งานวิจัยชี้ กินข้าวลดอ้วนได้ทั้งชายหญิง
🌾 ธัญพืชไม่ขัดสี ตัวเลือกเพื่อสุขภาพ
🥗 วิธีการกินสำคัญกว่าข้าวหรือเส้น

สำหรับคนไทยหลายคน ข้าวยังเป็นหัวใจหลักของมื้ออาหาร เพราะถ้าไม่มีก็มักรู้สึกไม่อิ่ม ขณะที่บางคนเลือกกินเส้นด้วยเหตุผลด้านความสะดวก แต่คำถามที่ถูกตั้งบ่อยคือ ระหว่าง “ข้าว” กับ “เส้น” อย่างไหนดีกว่ากัน?

งานวิจัยที่ตีพิมพ์ในวารสาร Frontiers in Nutrition ประเทศจีน ปี 2025 พบว่า ผู้ที่บริโภคเส้นและผลิตภัณฑ์จากแป้งสาลีบ่อยครั้ง มีความเสี่ยงโรคหัวใจสูงกว่าผู้ที่กินข้าวถึง 40.8% แม้จะคำนวณปัจจัยร่วม เช่น ผัก เนื้อสัตว์ และผลไม้แล้ว ความเสี่ยงนี้ก็ยังคงอยู่

นักวิจัยอธิบายว่า ข้าวมีข้อดีคือไขมันต่ำ โซเดียมน้อย ไม่มีคอเลสเตอรอล และระดับน้ำตาลในเลือดขึ้นช้ากว่า ขณะที่เส้นและผลิตภัณฑ์แป้งสาลีมักผ่านการขัดสี สูญเสียสารอาหาร และมักรับประทานคู่กับอาหารทอดหรือเนื้อแดง จึงเพิ่มภาระการเผาผลาญของร่างกาย

ทีมวิจัยจากมหาวิทยาลัยซีอานเจียวทง ในปี 2022 เสริมว่า ผู้ที่ชอบกินเส้นมีแนวโน้มสะสมไขมันหน้าท้องและภาวะอ้วนสูงกว่า ข้อมูลยังเผยว่า หากผู้ชายเปลี่ยนมื้อเส้น 5 มื้อเป็นข้าวต่อสัปดาห์ ความเสี่ยงอ้วนลดลง 36.5% ส่วนผู้หญิงลดได้ราว 20.5%

แม้ทั้งข้าวขาว เส้น และซาลาเปาจะจัดเป็นอาหารดัชนีน้ำตาลสูง (GI สูง) ที่ทำให้ระดับน้ำตาลพุ่งได้ แต่ความแตกต่างอยู่ที่ “ธัญพืชไม่ขัดสี” เช่น ข้าวกล้อง ข้าวโอ๊ต ข้าวบัควีท ข้าวโพด หรือมันฝรั่ง ซึ่งมี GI ต่ำกว่าและเหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำตาลในเลือด

ผู้เชี่ยวชาญจึงแนะนำ 4 หลักการกินเพื่อสุขภาพ ได้แก่ เลือกธัญพืชไม่ขัดสีให้ได้ครึ่งหนึ่งของการบริโภค หลากหลายวัตถุดิบ เช่น ถั่ว ข้าวโพด มันฝรั่ง ควบคุมปริมาณธัญพืชแห้ง 200–300 กรัมต่อวัน และปรุงอย่างชาญฉลาด เช่น ปล่อยให้ข้าวเย็นเพื่อสร้างแป้งต้านย่อย หรือปรุงเส้นโดยใช้น้ำมันน้อย เพิ่มผัก ลดเกลือและเนื้อแดง

ทั้งนี้ ข้าวโพด มันเทศ มันฝรั่ง มันสำปะหลัง และถั่วต่างๆ ยังสามารถทดแทนข้าวหรือเส้นได้ เพิ่มความหลากหลายให้มื้ออาหาร พร้อมเสริมสารอาหารที่แตกต่าง สรุปแล้ว ข้าวยังถือว่าปลอดภัยกว่าเส้นในมุมโรคอ้วนและโรคหัวใจ แต่สิ่งสำคัญที่สุดไม่ใช่ “เลือกข้าวหรือเส้น” เพียงอย่างเดียว แต่อยู่ที่ “กินเท่าไร กินกับอะไร และกินอย่างไร”

#กินข้าวดีกว่าเส้น
#ลดเสี่ยงโรคหัวใจ
#งานวิจัยโภชนาการจีน
#ธัญพืชไม่ขัดสีเพื่อสุขภาพ
#กินอย่างสมดุล

ทีมข่าวขอนแก่นลิงก์