🟢 ลดไขมันในเลือดด้วยสารเมือกเหนียว
🍱 คนญี่ปุ่นนิยมกินเป็นเมนูสุขภาพ
📉 ใยอาหารช่วยลด LDL เสริมสุขภาพหัวใจ
🩸 ช่วยควบคุมน้ำตาลในผู้ป่วยเบาหวาน
👩‍⚕️ อุดมโฟเลต-วิตามิน ดีต่อสตรีมีครรภ์
🥒 จัดเป็นผลไม้ แต่คนทั่วไปกินเป็นผัก

“กระเจี๊ยบเขียว” หรือที่หลายคนรู้จักในชื่อ “ถั่วฝักยาวญี่ปุ่น” กำลังได้รับความสนใจมากขึ้นในฐานะผักพื้นบ้านราคาย่อมเยาที่หาซื้อได้ทั่วไปในตลาดไทย และยังถูกยกย่องว่ามีคุณสมบัติช่วยลดไขมันในเลือดได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยเฉพาะในประเทศญี่ปุ่นที่นิยมกินกระเจี๊ยบเขียวเป็นอาหารสุขภาพ และถึงกับขนานนามว่าเป็น “โสมเขียว”

ความโดดเด่นของกระเจี๊ยบเขียวอยู่ที่สารเมือกเหนียว (mucilage) ซึ่งสามารถจับกับคอเลสเตอรอลระหว่างการย่อยอาหารและขับออกจากร่างกายผ่านระบบขับถ่าย แทนที่จะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือด ข้อมูลจาก Healthline และงานวิจัยของสถาบันสุขภาพแห่งชาติสหรัฐฯ (NIH) ยืนยันว่า ใยอาหารที่ละลายน้ำในกระเจี๊ยบเขียวช่วยลดระดับ LDL หรือ “ไขมันเลว” และยังช่วยส่งเสริมสุขภาพหัวใจ

นอกจากนี้ Medical News Today รายงานว่า ผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 ที่รับประทานผงกระเจี๊ยบเขียวขนาด 1,000 มิลลิกรัมต่อวัน มีแนวโน้มระดับน้ำตาลในเลือดและคอเลสเตอรอลลดลง สะท้อนให้เห็นถึงคุณประโยชน์ต่อผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำตาลและไขมันไปพร้อมกัน

แม้ตามหลักพฤกษศาสตร์ กระเจี๊ยบเขียวจัดเป็น “ผลไม้” เพราะพัฒนาจากรังไข่ของดอกและมีเมล็ด แต่ในชีวิตประจำวันกลับถูกใช้และบริโภคในฐานะ “ผัก” โดยนิยมใส่ในต้ม ยำ แกง หรือผัด และไม่ถูกนำไปใช้ในเมนูของหวานเนื่องจากรสชาติไม่หวาน

คุณค่าทางโภชนาการในกระเจี๊ยบเขียว 100 กรัม ให้พลังงานเพียง 33 แคลอรี แต่เต็มไปด้วยสารอาหาร ได้แก่ แมกนีเซียม 14% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน โฟเลต 15% วิตามิน C และ K1 26% และใยอาหาร 3 กรัม สารอาหารเหล่านี้ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในผู้ป่วยเบาหวาน เสริมสุขภาพสตรีมีครรภ์ ลดการอักเสบ และอาจช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งเต้านมได้สูงถึง 63% ตามการทดลองในห้องแล็บ

ที่ญี่ปุ่น เมนู “กระเจี๊ยบเขียวต้มปรุงรส” หรือ aemono ถือเป็นหนึ่งในเมนูยอดนิยม โดยนำกระเจี๊ยบลวกสั้นๆ แล้วคลุกกับซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำมันงา และงาขาวคั่ว กลายเป็นเครื่องเคียงสุขภาพที่ทำได้ง่ายและอร่อย วัตถุดิบธรรมดานี้จึงถูกยกระดับเป็นเมนูสร้างสุขภาพที่ทั้งไทยและญี่ปุ่นต่างให้ความสำคัญ

#กระเจี๊ยบเขียวลดไขมัน
#โสมเขียวญี่ปุ่น
#ผักผลไม้สุขภาพ
#ลดLDLเพิ่มHDL
#ตลาดสดของดีใกล้บ้าน

ทีมข่าวขอนแก่นลิงก์