🥜 ถั่วดิบมีเลคตินเสี่ยงอาหารเป็นพิษ
🌰 อัลมอนด์ขมมีไซยาไนด์ถึงขั้นเสียชีวิต
👩‍⚕️ นักโภชนาการแนะวิธีปรุงลดสารพิษ
💊 อาหารสุขภาพที่ต้องรู้จักก่อนบริโภค

ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการออกมาเตือนประชาชนให้ระวังการบริโภคเมล็ดพันธุ์บางชนิดแบบไม่ผ่านการปรุงสุกอย่างเหมาะสม เนื่องจากอาจซ่อนสารพิษอันตรายไว้โดยไม่รู้ตัว โดยมี 2 ชนิดที่ต้องระมัดระวังเป็นพิเศษ ได้แก่ “ถั่ว” และ “อัลมอนด์ขม”

ในกรณีของถั่ว โดยเฉพาะถั่วแดง ถั่วดำ และถั่วเขียว ถือเป็นแหล่งโปรตีนและใยอาหารสำคัญ ช่วยลดคอเลสเตอรอลและควบคุมน้ำตาลในเลือด แต่หากรับประทานดิบหรือปรุงไม่สุก จะมีสารเลคติน (Lectin) ที่ทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ อาเจียน ท้องเสีย และอาจนำไปสู่ภาวะอาหารเป็นพิษได้ โดยสารดังกล่าวไม่มีรสชาติหรือกลิ่น ทำให้ผู้บริโภคไม่สามารถตรวจพบความผิดปกติได้ การต้มและคั่วด้วยความร้อนอย่างน้อย 10 นาที รวมทั้งการแช่ถั่วก่อนปรุง จะช่วยทำลายสารพิษนี้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ส่วนอัลมอนด์ แม้จะเป็นเมล็ดพันธุ์ยอดนิยมในกลุ่มคนรักสุขภาพ อุดมไปด้วยโปรตีน ไฟเบอร์ ไขมันดี และสารต้านอนุมูลอิสระ แต่ก็มีอัลมอนด์อยู่ 2 ประเภทที่ต้องแยกให้ชัดเจน ได้แก่ “อัลมอนด์หวาน” ซึ่งปลอดภัยและเหมาะกับการบริโภค กับ “อัลมอนด์ขม” ที่มีสารไฮโดรเจนไซยาไนด์ (Hydrogen Cyanide) ซึ่งเป็นสารพิษร้ายแรง หากเข้าสู่ร่างกายมากเกินไปอาจทำให้เวียนศีรษะ คลื่นไส้ หายใจล้มเหลว และถึงขั้นเสียชีวิต

นักโภชนาการจึงย้ำเตือนให้ผู้บริโภคเลือกเมล็ดพันธุ์อย่างรอบคอบ และปรุงให้ถูกวิธี เพื่อป้องกันผลกระทบต่อสุขภาพที่ไม่คาดคิด แม้อาหารบางชนิดจะเป็นที่นิยมในหมู่คนรักสุขภาพ แต่หากขาดความรู้ความเข้าใจ อาจกลายเป็นภัยเงียบที่ทำร้ายร่างกายได้โดยไม่รู้ตัว

#ถั่วดิบอันตราย #อัลมอนด์ขม #สุขภาพต้องรู้ #อาหารปลอดภัย #พิษไซยาไนด์

ทีมข่าวขอนแก่นลิงก์