🍳 ไข่นึ่งย่อยง่ายกว่าไข่ต้ม
🔬 งานวิจัยพบโปรตีนดูดซึมมากกว่า 15%
🥗 ไข่นึ่งคงวิตามิน B ได้มากกว่า
🚫 ผู้สูงอายุควรเลี่ยงไข่ลวก
🕖 กินไข่ช่วงเช้า กระเพาะย่อยดีที่สุด

นักโภชนาการเผยผลเปรียบเทียบ “ไข่ต้ม” และ “ไข่นึ่ง (ไข่ตุ๋น)” ที่เป็นเมนูยอดนิยมของคนรักสุขภาพ โดยชี้ว่าทั้งสองวิธีปรุงอาหารไม่มีการใช้น้ำมัน จึงดีต่อสุขภาพ แต่หากพิจารณาในผู้สูงอายุที่ระบบย่อยอาหารเสื่อมสภาพแล้ว พบว่า “ไข่นึ่ง” เป็นทางเลือกที่ดีกว่า เพราะเนื้อนุ่ม ย่อยง่าย และร่างกายสามารถดูดซึมโปรตีนได้ดีกว่าไข่ต้ม

ในไข่ต้ม กระบวนการต้มทำให้โปรตีนในไข่ขาวจับตัวแน่น ส่งผลให้ย่อยได้ยาก โดยเฉพาะในผู้สูงอายุ ขณะที่การนึ่งเป็นวิธีอ่อนโยนกว่า ทำให้โปรตีนไม่แข็งจนเกินไป ร่างกายย่อยง่ายขึ้น อีกทั้งงานวิจัยยังระบุว่าโปรตีนจากไข่นึ่งดูดซึมได้มากกว่าไข่ต้มถึง 15%

นอกจากนี้ ไข่ต้มที่สุกเกินไปอาจเกิดวงแหวนสีเขียวเทาที่ไข่แดง เป็นสัญญาณโปรตีนบางส่วนถูกทำลาย ขณะที่ไข่นึ่งยังคงสีเหลืองสดและเก็บรักษาวิตามินกลุ่ม B ได้ดีกว่า โดยลดการสูญเสียได้ถึง 20% เมื่อเทียบกับไข่ต้ม

สำหรับผู้กังวลเรื่องคอเลสเตอรอล นักโภชนาการแนะนำไม่จำเป็นต้องงดไข่แดงทั้งหมด แต่ควรจัดสมดุล เช่น วันหนึ่งกินทั้งฟอง อีกวันกินเฉพาะไข่ขาว หรือปรับสัดส่วน 1 ฟองเต็ม + 2 ไข่ขาว โดยการนึ่งจะช่วยให้คุมไขมันและยังคงได้คุณค่าครบถ้วน

เคล็ดลับการกินไข่ที่ดีต่อผู้สูงอายุ ได้แก่ ควรหลีกเลี่ยงไข่ลวกหรือไข่ไม่สุกเพราะเสี่ยงเชื้อ Salmonella โดยหากต้มควรใช้เวลาไม่น้อยกว่า 8 นาที และหากนึ่งควรนาน 12–15 นาที ควรกินไข่ร่วมกับอาหารอื่นเพื่อช่วยย่อย เช่น ไข่นึ่งใส่เต้าหู้หรือกุ้ง ส่วนไข่ต้มหั่นใส่ข้าวต้ม หรือบะหมี่ร้อนๆ นอกจากนี้ ควรกินไข่ในช่วงเช้าเวลา 07.00–09.00 น. ซึ่งเป็นช่วงที่กระเพาะอาหารทำงานดีที่สุด

ผู้สูงอายุที่มีปัญหาการเคี้ยวและการกลืนสามารถปรับเมนูได้ เช่น ทำไข่นึ่งบดให้เนื้อนุ่มคล้ายคัสตาร์ด หรือบดไข่ต้มผสมมันฝรั่งหรือโยเกิร์ต เพื่อให้รับโปรตีนได้ง่ายขึ้น โดยการเปลี่ยนเพียงเล็กน้อยก็ช่วยให้ผู้สูงวัยในครอบครัวได้รับประโยชน์ครบถ้วน พร้อมดูแลระบบย่อยอาหารให้แข็งแรงขึ้น

#สุขภาพผู้สูงอายุ #ไข่นึ่งย่อยง่าย #โภชนาการเพื่อผู้สูงวัย #กินไข่ให้ถูกวิธี #โปรตีนดูดซึมดี

ทีมข่าวขอนแก่นลิงก์