🔬 สารก่อมะเร็งระดับ 1 จาก WHO
🍲 ปลาหมักเกลือเพิ่มความเสี่ยงมะเร็งโพรงจมูก
📊 งานวิจัยฮ่องกงชี้ชัดอัตราเสี่ยงสูง
👶 เด็กเล็กควรหลีกเลี่ยงเป็นพิเศษ
🏥 WHO เตือนเสี่ยงมะเร็งกระเพาะและหลอดอาหาร

ดร.ฮุสเซน อับเดห์ (Hussain Abdeh) เภสัชกรและผู้อำนวยการร้านขายยาออนไลน์ Medicine Direct ในสหราชอาณาจักร เปิดเผยคำเตือนเกี่ยวกับการบริโภค “ปลาหมักเกลือ” หรือปลาที่ผ่านการแปรรูปด้วยการหมักเกลือ โดยระบุว่าการรับประทานเป็นประจำอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็ง เนื่องจากองค์การอนามัยโลก (WHO) จัดให้อาหารชนิดนี้อยู่ในกลุ่ม “สารก่อมะเร็งระดับ 1” ตั้งแต่ปี 1992

การหมักเกลือแม้เป็นวิธีถนอมอาหารแบบดั้งเดิม แต่กลับทำให้เกิดสาร “ไนไตรท์” (nitrite) ซึ่งเมื่อเข้าสู่ร่างกายจะเปลี่ยนเป็น “ไนโตรซามีน” (nitrosamine) ที่มีคุณสมบัติก่อมะเร็งและสามารถทำลาย DNA ของเซลล์ โดย The New Paper รายงานว่า การบริโภคปลาหมักเกลือมากเกินไปมีความเชื่อมโยงกับการเกิดมะเร็งโพรงหลังจมูก (Nasopharyngeal Cancer) โดยเฉพาะในจีนและฮ่องกงที่นิยมอาหารชนิดนี้

งานวิจัยในฮ่องกงพบว่า กลุ่มชาวตังก้า (Tanka) ซึ่งอาศัยบนเรือและมีการบริโภคปลาหมักเกลือสูง พบอัตราการเกิดมะเร็งโพรงจมูกสูงกว่าคนทั่วไป แต่เมื่อมีการลดการบริโภค อัตราการเกิดโรคก็ลดลงอย่างชัดเจน โดยเฉพาะในเด็กอายุต่ำกว่า 10 ปี ที่หากรับประทานปลาหมักเกลือบ่อยครั้ง จะเพิ่มความเสี่ยงในอนาคต

นอกจากนี้ ผู้ที่มีประวัติเคยติดเชื้อไวรัส Epstein-Barr (EBV) หรือมีคนในครอบครัวเคยป่วยมะเร็งโพรงจมูก ก็ถือเป็นกลุ่มเสี่ยง หากยังคงบริโภคปลาหมักเกลือเป็นประจำ เนื่องจากไวรัส EBV อาจกระตุ้นให้เซลล์กลายพันธุ์เมื่อทำปฏิกิริยากับสารเคมีที่เกิดจากกระบวนการหมักเกลือ

องค์การอนามัยโลกยังเตือนเพิ่มเติมว่า การรับประทานปลาหมักเกลือในปริมาณมาก ไม่เพียงเสี่ยงมะเร็งโพรงจมูกเท่านั้น แต่ยังเพิ่มความเสี่ยงมะเร็งกระเพาะอาหารและมะเร็งหลอดอาหารด้วย

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่า แม้ปลาหมักเกลือจะเป็นอาหารรสจัดที่หลายคนชื่นชอบ ควรจำกัดการรับประทานไม่เกิน 2-3 ครั้งต่อเดือน และล้างให้สะอาดก่อนนำมาปรุงอาหาร เพื่อลดปริมาณเกลือและไนไตรท์ โดยเฉพาะเด็กเล็กและผู้ที่มีความเสี่ยงทางพันธุกรรม ควรหลีกเลี่ยงและหันมาเลือกอาหารสดเพื่อสุขภาพที่ยั่งยืนกว่า

#ปลาหมักเกลือ #มะเร็งโพรงจมูก #WHOเตือนภัย #สุขภาพดีเริ่มที่อาหาร #ลดเสี่ยงมะเร็ง

ทีมข่าวขอนแก่นลิงก์