🔪 เทคนิคใช้มีดกรีด-ดึงเส้นดำ
✋ เปลือกกุ้งลอกได้ทั้งมือและกรรไกร
📚 เคล็ดลับจาก Cambridge School of Culinary Arts

หลายคนที่ชื่นชอบการทานกุ้งมักสงสัยว่า เส้นดำที่หลังกุ้งคืออะไร และควรดึงออกอย่างไรให้สะดวกโดยไม่ทำให้เนื้อกุ้งเสียรูปทรง ล่าสุดเชฟผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารที่สำเร็จการศึกษาจาก Cambridge School of Culinary Arts ประเทศสหรัฐอเมริกา ได้ออกมาแนะนำวิธีดึงเส้นดำที่ง่ายและใครก็ทำได้

Emma Christensen นักเขียนและบรรณาธิการด้านอาหารในสหรัฐฯ เปิดเผยผ่านเว็บไซต์อาหาร The Kitchn ว่า เธอได้เรียนรู้การเตรียมกุ้งอย่างละเอียดจากสถาบันดังกล่าว โดยเริ่มจากการลอกเปลือกกุ้ง ซึ่งสามารถทำได้ทั้งด้วยมือและกรรไกร หากใช้มือให้ดึงขาออกก่อน แล้วใช้หัวแม่มือแยกเปลือกท้องที่นุ่มกว่าออก ส่วนหากใช้กรรไกรให้กรีดตามแนวหลังแล้วดึงเปลือกออก ซึ่งแต่ละวิธีมีข้อดีต่างกัน คือการใช้มือช่วยให้กุ้งยังคงรูปสวยงาม ส่วนการใช้กรรไกรลอกง่ายกว่าแต่เสี่ยงตัดโดนเนื้อ

สำหรับเส้นดำที่หลังซึ่งหลายคนกังวลนั้น Emma อธิบายว่า จริง ๆ แล้วเป็นทางเดินอาหารของกุ้ง ไม่ใช่เส้นเลือด และถึงแม้ไม่เป็นอันตรายหากเผลอกินเข้าไป แต่เส้นดำอาจทำให้จานอาหารดูไม่น่ารับประทานและรสชาติไม่กลมกล่อม เธอแนะนำวิธีดึงออกที่ง่ายที่สุดคือ ใช้มีดเล็กกรีดตื้น ๆ ตามแนวหลังเพื่อเผยเส้นดำ จากนั้นใช้ปลายมีดเกี่ยวและดึงออกอย่างเบามือ เส้นจะยืดหยุ่นและหลุดออกได้ไม่ยาก

ขั้นตอนสำคัญที่เชฟแนะนำคือ ลอกเปลือกกุ้งออกก่อน กรีดเล็กน้อยตามแนวหลัง มองหาเส้นดำ และดึงออกด้วยปลายมีด หากเส้นขาดสามารถค่อย ๆ เกี่ยวออกจนหมด ซึ่งเมื่อทำเพียง 1–2 ตัวก็จะชินและกลายเป็นงานง่ายสำหรับการเตรียมกุ้งในอนาคต

วิธีนี้ไม่เพียงช่วยให้กุ้งคงความสวยงามและสะอาด แต่ยังช่วยยกระดับรสชาติเมนูกุ้งให้กลมกล่อมและน่าทานมากยิ่งขึ้น

#วิธีดึงเส้นดำกุ้ง
#เคล็ดลับเข้าครัว
#CambridgeSchoolofCulinaryArts
#TheKitchn
#อาหารทะเลน่ากิน

ทีมข่าวขอนแก่นลิงก์