มันสำปะหลัง เสี่ยงพิษทำลายหัวใจ
🎋 หน่อไม้สดมีไซยาไนด์ อาจถึงตาย
🥬 กะหล่ำปลี-ผักโขม เพิ่มความเสี่ยงนิ่ว
🍄 เห็ดดิบมีสารก่อมะเร็ง อะการิทีน
🥕 แครอท-มันเทศ ดิบทำให้ดูดซึมสารอาหารน้อยลง

แม้ผักจะเต็มไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย แต่การกินผักแบบดิบก็ไม่ใช่ทางเลือกที่ปลอดภัยเสมอไป เนื่องจากผักบางชนิดมีสารพิษตามธรรมชาติ หรือมีสารที่รบกวนการดูดซึมสารอาหาร หากรับประทานดิบโดยไม่ผ่านความร้อนอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้

ผู้เชี่ยวชาญจึงแนะนำให้หลีกเลี่ยงการกินผัก 10 ชนิดต่อไปนี้ในรูปแบบดิบ ได้แก่

1. มันสำปะหลัง มีสารพิษที่กระทบระบบหัวใจและการไหลเวียนโลหิต หากกินดิบอาจถึงขั้นเสียชีวิต
2. หน่อไม้สด มีสารไซยาโนเจนิก ไกลโคไซด์ ที่เปลี่ยนเป็นไซยาไนด์ในร่างกาย อันตรายต่อระบบเลือดและอาจทำให้หมดสติหรือเสียชีวิต
3. กะหล่ำปลี มีสารออกซาเลตที่ทำให้เกิดนิ่วในไตเมื่อกินดิบ
4. บรอกโคลี มีน้ำตาลย่อยยาก ทำให้ท้องอืด และมีสารที่กระทบต่อมไทรอยด์ แต่สามารถสลายได้ด้วยความร้อน
5. ถั่วงอก เสี่ยงปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรีย เช่น ซัลโมเนลลา และอีโคไล รวมถึงสารฟอกขาวตกค้าง
6. เห็ดดิบ โดยเฉพาะเห็ดขาวทั่วไป มีสารอะการิทีนที่เป็นสารก่อมะเร็ง หากไม่ปรุงสุกจะเป็นอันตราย
7. ถั่วฝักยาว มักปนเปื้อนสารเคมียาฆ่าแมลงและก่ออาการท้องอืด ควรผ่านความร้อนก่อนกิน
8. ผักโขม มีกรดออกซาลิกที่รบกวนการดูดซึมแคลเซียมและธาตุเหล็ก เสี่ยงขาดสารอาหาร
9. แครอท การกินดิบทำให้ดูดซึมเบต้าแคโรทีนได้ไม่เต็มที่ ควรนึ่งหรือต้มก่อน
10. มันเทศ แม้มีคุณค่าทางอาหารสูง แต่ในหัวดิบมีสารไซยาไนด์และออกซาเลต ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงนิ่วในไต

ทั้งหมดนี้เป็นผักที่ควร “ผ่านความร้อนก่อนกิน” ไม่ว่าจะเป็นการลวก ต้ม ผัด หรือนึ่ง เพื่อช่วยกำจัดสารพิษ สารตกค้าง และเพิ่มการดูดซึมสารอาหารอย่างเต็มที่ อีกทั้งยังลดความเสี่ยงโรคที่เกิดจากการกินผักดิบโดยไม่รู้ตัว

#10ผักห้ามกินดิบ
#สารพิษในผัก
#สุขภาพปลอดภัย
#กินผักอย่างถูกวิธี
#ปรุงสุกดีที่สุด

ทีมข่าวขอนแก่นลิงก์