🥚 เลือกไข่สดใหม่ช่วยให้เจียวฟู
💨 การตีไข่แรงต่อเนื่องคือหัวใจสำคัญ
🍋 เติมน้ำมะนาว น้ำเย็น หรือผงฟูช่วยเพิ่มความฟู
🔥 น้ำมันต้องร้อนจัด แต่ใช้ไฟกลางทอด
🧑‍🍳 เทคนิคเขี่ยไข่ในกระทะให้ฟูและสวยงาม

“ไข่เจียว” เมนูยอดฮิตคู่ครัวไทยที่ทำง่ายและอร่อย แต่การทำให้ออกมาฟูฟ่อง นุ่ม ไม่อมน้ำมัน และน่ารับประทานเหมือนร้านอาหารชื่อดังนั้น ต้องอาศัยเทคนิคพิเศษที่หลายคนอาจยังไม่รู้

เริ่มต้นด้วยการเลือกไข่ไก่สดใหม่และควรอยู่ในอุณหภูมิห้อง เพราะไข่สดจะตีขึ้นฟูได้ง่ายกว่าไข่ที่เก็บไว้นาน การตีไข่ถือเป็นหัวใจสำคัญ ต้องตีด้วยความเร็วและต่อเนื่องเพื่อให้อากาศเข้าไปผสมในเนื้อไข่ ยิ่งตีจนฟูมากเท่าไหร่ ไข่เจียวก็จะฟูมากขึ้นตามไปด้วย โดยอาจใช้ส้อม ตะกร้อมือ หรือเครื่องตีไข่ไฟฟ้าก็ได้

นอกจากนี้ ยังมีส่วนผสมที่ช่วยเพิ่มความฟู เช่น การเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเพียง 1–2 หยด จะช่วยเสริมโครงสร้างของไข่ให้ฟูอยู่ตัว การใส่ผงฟูหรือเบกกิ้งโซดาเล็กน้อยก็ช่วยได้เช่นกัน รวมถึงการเติมน้ำเย็นจัด 1–2 ช้อนโต๊ะในไข่ที่ตีแล้ว ซึ่งจะทำให้ไข่สุกช้าลงและมีเวลาขยายตัวในน้ำมัน

ด้านการทอด ควรใช้น้ำมันที่มีจุดเดือดสูง เช่น น้ำมันรำข้าว หรือน้ำมันปาล์ม ตั้งให้น้ำมันร้อนจัดก่อนเทไข่ลงไป และเมื่อไข่เริ่มลงกระทะแล้วให้ลดไฟลงเหลือปานกลาง เพื่อป้องกันด้านนอกไหม้แต่ด้านในยังคงนุ่มฟู

เทคนิคสุดท้ายคือการทอดไข่ ควรเทไข่ที่ตีจนฟูลงในกระทะทันที ใช้ตะหลิวค่อยๆ เขี่ยไข่จากขอบเข้ามาตรงกลางเป็นวงกลมเพื่อให้ฟูและมีรูปทรงสวยงาม เมื่อด้านหนึ่งเหลืองได้ที่แล้วจึงกลับด้าน ทอดต่อจนเหลืองทั่วทั้งสองด้าน ก่อนตักขึ้นพักบนตะแกรงหรือตั้งบนกระดาษซับน้ำมันเพื่อไล่น้ำมันส่วนเกินออก

เพียงทำตามเทคนิคเหล่านี้ ไข่เจียวธรรมดาก็จะกลายเป็นเมนูฟูฟ่อง หอมอร่อยเหมือนร้านอาหารชื่อดังได้ไม่ยาก

#เคล็ดลับไข่เจียว #ไข่เจียวฟูฟ่อง #ทำอาหารให้อร่อย #ครัวบ้านๆสไตล์โปร #เมนูสิ้นคิด

ทีมข่าวขอนแก่นลิงก์