⚠️ เสี่ยงสารพิษจากเชื้อ Bacillus cereus
🥄 ควรอุ่นด้วยความร้อนทั่วถึง 74°C
🧊 เก็บข้าวสุกในตู้เย็นไม่เกิน 24 ชั่วโมง
👶 เด็กเล็ก ผู้สูงอายุ และหญิงตั้งครรภ์ควรระวัง

ผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยอาหารออกมาเตือนถึงพฤติกรรมการอุ่นข้าวซ้ำหลายครั้งว่าอาจเสี่ยงต่อการเกิดโรคอาหารเป็นพิษ เนื่องจากในข้าวที่หุงสุกแล้วปล่อยทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องเกิน 2 ชั่วโมง อาจมีเชื้อ Bacillus cereus เจริญเติบโตได้ดี และแม้ว่าจะนำไปอุ่นซ้ำ เชื้อดังกล่าวบางส่วนอาจไม่ตายเพราะทนความร้อนสูง อีกทั้งยังสามารถสร้างสารพิษที่ทนความร้อน เช่น emetic toxin ซึ่งไม่ถูกทำลายด้วยการอุ่นด้วยอุณหภูมิสูง ทำให้ผู้บริโภคมีอาการคลื่นไส้ อาเจียน หรือท้องเสียได้

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำวิธีการอุ่นข้าวอย่างปลอดภัย โดยควรอุ่นด้วยความร้อนอย่างน้อย 74°C เพื่อให้ข้าวร้อนทั่วถึงทั้งเม็ด หากใช้ไมโครเวฟควรกวนข้าวระหว่างอุ่นเพื่อกระจายความร้อน และควรอุ่นข้าวเพียงครั้งเดียวในปริมาณที่จะรับประทานเท่านั้น ไม่ควรอุ่นซ้ำหลายรอบ นอกจากนี้การเติมน้ำเล็กน้อย 1–2 ช้อนโต๊ะก่อนอุ่นจะช่วยให้ข้าวนุ่มและร้อนสม่ำเสมอ

ส่วนการเก็บรักษาข้าว ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าหลังจากหุงสุกแล้วควรเก็บในตู้เย็นภายใน 2 ชั่วโมง และใส่ในภาชนะที่สะอาด ปิดสนิท เช่น กล่องหรือถุงซิปล็อก ข้าวสุกควรเก็บในตู้เย็นไม่เกิน 24 ชั่วโมง หากต้องการเก็บนานกว่านั้นควรแช่แข็งแทน

ทั้งนี้ กลุ่มเสี่ยงที่ควรระมัดระวังเป็นพิเศษ ได้แก่ เด็กเล็ก ผู้สูงอายุ หญิงตั้งครรภ์ และผู้ที่มีภูมิคุ้มกันบกพร่อง เช่น ผู้ป่วยโรคเรื้อรังหรือผู้ที่อยู่ระหว่างการรักษามะเร็ง เนื่องจากหากได้รับเชื้อปนเปื้อนอาจทำให้เกิดอาการรุนแรงได้

การอุ่นข้าวซ้ำหลายครั้งอาจดูเหมือนประหยัดเวลา แต่กลับเพิ่มความเสี่ยงต่อสุขภาพ จึงควรเก็บข้าวให้ถูกวิธี อุ่นด้วยความร้อนทั่วถึง และอุ่นเพียงครั้งเดียวในปริมาณที่จะรับประทาน เพื่อป้องกันอันตรายจากอาหารเป็นพิษ

#อุ่นข้าวซ้ำอันตราย #สุขภาพและความปลอดภัย #อาหารเป็นพิษ #BacillusCereus #ข้าวสุก

ทีมข่าวขอนแก่นลิงก์