มะเขือเทศ – ปรุงสุกช่วยดูดซึมไลโคปีน
แครอท – ได้เบต้าแคโรทีนมากขึ้น
เห็ด – ลดสารต้านดูดซึม เพิ่มภูมิคุ้มกัน
ไข่ – ต้มแล้วปลอดภัย โปรตีนดูดซึมดี
ผักโขม – ลดกรดออกซาลิก เพิ่มแคลเซียม
บรอกโคลี – นึ่งช่วยคงสารต้านมะเร็ง

แม้หลายคนจะเข้าใจว่า “อาหารสด” คือทางเลือกที่ดีที่สุดต่อสุขภาพ แต่ความจริงแล้ว “อาหารบางชนิดเมื่อผ่านการปรุงสุก” กลับมีคุณค่าทางโภชนาการที่สูงขึ้น เพราะความร้อนช่วยให้สารอาหารบางอย่างดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่ายขึ้น ทีมข่าวขอนแก่นลิงก์รวบรวม 6 ชนิดของอาหารที่เมื่อปรุงสุกแล้วจะยิ่งเพิ่มคุณประโยชน์ต่อสุขภาพ

เริ่มที่ มะเขือเทศ เมื่อผ่านการปรุงด้วยการต้ม หรือนึ่ง จะช่วยให้ร่างกายดูดซึมไลโคปีนได้ดีขึ้น ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีบทบาทในการลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ มะเร็งบางชนิด และยังช่วยบำรุงผิวพรรณอีกด้วย

แครอท เมื่อนำมาปรุงสุก ร่างกายสามารถดูดซึมสารเบต้าแคโรทีนได้มากขึ้น ซึ่งเป็นสารตั้งต้นของวิตามิน A ที่ช่วยบำรุงสายตาและเสริมระบบภูมิคุ้มกัน

สำหรับ เห็ด การปรุงสุกจะช่วยลดสารบางชนิดที่ยับยั้งการดูดซึมสารอาหาร พร้อมเพิ่มปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น โพลีฟีนอล และเบต้ากลูแคน ซึ่งมีส่วนช่วยเสริมระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย

ไข่ เป็นอีกหนึ่งอาหารที่ควรปรุงให้สุก โดยเฉพาะการต้ม เพราะการกินไข่ดิบอาจเสี่ยงต่อการติดเชื้อแบคทีเรีย อีกทั้งไข่ที่สุกยังช่วยให้ร่างกายดูดซึมโปรตีนได้อย่างเต็มที่

ผักโขม เมื่อลวกหรือนึ่ง จะช่วยลดปริมาณกรดออกซาลิก ซึ่งเป็นตัวขัดขวางการดูดซึมแคลเซียม ทำให้ร่างกายสามารถดูดซึมแคลเซียมและธาตุเหล็กได้ดียิ่งขึ้น

ปิดท้ายที่ บรอกโคลี ซึ่งเมื่อนำไปนึ่งหรือผัดเบาๆ จะสามารถคงสารซัลโฟราเฟน ซึ่งเป็นสารต้านมะเร็ง และยังช่วยให้ร่างกายดูดซึมวิตามิน K และไฟเบอร์ได้ดีขึ้น

อย่างไรก็ตาม การปรุงอาหารควรหลีกเลี่ยงการใช้ความร้อนสูงเกินไป เช่น การทอด เพราะอาจทำลายสารอาหารที่สำคัญได้ ดังนั้นการเลือกวิธีการปรุงอาหารอย่างเหมาะสมจึงเป็นกุญแจสำคัญในการรักษาคุณค่าทางโภชนาการให้คงอยู่ครบถ้วนที่สุด

#อาหารสุขภาพ
#กินสุกมีประโยชน์
#ปรุงสุกต้านมะเร็ง
#เคล็ดลับสุขภาพดี
#โภชนาการสมดุล

ทีมข่าวขอนแก่นลิงก์