🥦 ผักสุก-ดิบมีข้อดีข้อเสียต่างกัน
🔥 อุณหภูมิและวิธีปรุงส่งผลต่อคุณค่าสารอาหาร
💧 วิตามินบางชนิดสูญเสียง่ายเมื่อต้ม
🌿 ผักดิบช่วยลดความเสี่ยงโรคหัวใจและอารมณ์ดีขึ้น
🕒 เวลาปรุงนานอาจลดคุณค่าทางโภชนาการ

การเลือกรับประทานผัก ไม่ว่าจะเป็นแบบดิบหรือปรุงสุก ต่างก็ให้ประโยชน์ที่หลากหลายต่อสุขภาพ โดยเฉพาะผักทุกชนิดที่อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุสำคัญ ซึ่งมีบทบาทในการสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกัน การทำงานของเซลล์ และการป้องกันโรคต่างๆ อย่างไรก็ตาม หลายคนยังคงสงสัยว่าการรับประทานผักดิบหรือผักสุกดีกว่ากัน

ความจริงแล้ว ขึ้นอยู่กับชนิดของผักและวิธีการปรุง โดยผักบางชนิดเมื่อปรุงสุกกลับให้สารอาหารสูงขึ้น ขณะที่บางชนิดก็สูญเสียสารอาหารจากความร้อน เช่น วิตามินซีและโฟเลตซึ่งละลายในน้ำ มักสูญเสียเมื่อถูกต้ม ขณะที่วิตามินเอและอีที่ละลายในไขมันอาจสูญเสียระหว่างการทอด อย่างไรก็ตาม หากใช้วิธีนึ่งหรือไมโครเวฟ ซึ่งใช้น้ำน้อย จะช่วยรักษาสารอาหารได้ดีกว่าการต้มแบบทั่วไป โดยผักใบเขียวที่ต้มสามารถรักษาวิตามินซีไว้ได้ถึง 55% และโฟเลตได้ 60%

ระยะเวลาที่สัมผัสความร้อนและอุณหภูมิที่ใช้ ก็มีผลต่อการสูญเสียสารอาหาร ยิ่งปรุงด้วยความร้อนสูงและเวลานาน สารอาหารก็ยิ่งหายไป ดังนั้น การปรุงผักแบบรวดเร็ว เช่น ผัดหรือย่างในเวลาสั้น หรือใช้ไฟอ่อนในระยะเวลานาน อาจเป็นทางเลือกที่ดีกว่า

ในแง่ของผักดิบ ข้อดีคืออุดมไปด้วยวิตามินที่ไม่ถูกทำลายจากความร้อน และจากงานวิจัยหลายชิ้นพบว่า การรับประทานผักดิบมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงโรคหัวใจที่ลดลง และอารมณ์ที่ดีขึ้น รวมถึงช่วยลดภาวะซึมเศร้า นอกจากนี้ ผักดิบยังให้ความรู้สึกสดชื่น โดยเฉพาะในช่วงฤดูร้อน

กล่าวโดยสรุป การเลือกรับประทานผักทั้งดิบและสุกควรพิจารณาตามชนิดของผักและความเหมาะสมของการปรุง เพื่อให้ได้รับสารอาหารที่ดีที่สุดต่อสุขภาพ

#กินผักยังไงให้ได้ประโยชน์
#สุขภาพดีเริ่มที่จานอาหาร
#ดิบหรือสุกเลือกอย่างฉลาด
#วิตามินผักต้องรู้
#เทรนด์สุขภาพมาแรง

ทีมข่าวขอนแก่นลิงก์