ผลวิจัยใหม่จากมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์เผยว่า ผักพื้นบ้านของไทยมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูง ซึ่งช่วยชะลอความแก่และเสริมสร้างสุขภาพได้อย่างมีประสิทธิภาพ ผักพื้นบ้านที่ถูกวิจัย ได้แก่ ผักจากภาคเหนือ อีสาน ใต้ และกลาง โดยการวิจัยจาก อาจารย์เพลินใจ ตังคณะกุล และทีมงานที่สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร พบว่า ผักเหล่านี้มีสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยป้องกันโรคต่างๆ เช่น อัลไซเมอร์ ระบบภูมิคุ้มกันลดลง และมะเร็ง

ผักพื้นบ้านที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูง ได้แก่:

• • ภาคอีสาน: ผักสะเม็ก, ผักติ้ว, กระโดนน้ำ
  • ภาคใต้: ยอดมันปู, สะตอ
  • ภาคเหนือ: ดอกสะแล, ผักฮ้วน, ผักเชียงดา, ขนุนอ่อน
  • ภาคกลาง: ใบชะมวง, ใบยอ, ผักกระเฉด

            การรับประทานผักพื้นบ้านทั้งแบบสดและปรุงสุกยังคงมีปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระที่สูงและคงที่ การใช้ผักพื้นบ้านในการประกอบอาหารเป็นภูมิปัญญาของบรรพบุรุษที่ช่วยเสริมสุขภาพและรักษาโรคได้โดยไม่ต้องพึ่งยาและสารเคมี